Изначально карри называли смесь специй, которая существует вот уже несколько тысячелетий и которую изобрели в Индии, чтобы добавить вкус пресному рису. В первый состав смеси входили четыре специи: черный перец, семена кориандра, шамбала и куркума, ставшая благодаря своему запаху и цвету главным элементом. После открытия Америки в карри стали добавлять чили, а впоследствии так стали именовать любое обильно приправленное горячее блюдо из нарезанных кусочками овощей, рыбы, мяса или фруктов.
Кстати, карри — это не только смесь специй, но еще и листья индийского растения, которые порой также добавляют в блюдо в свежем виде.
Надежда Пак,
совладелица и шеф-повар сети кафе «Рецептор»
Около двух лет назад мы с мужем отправились в путешествие на юг Индии, в штат Ковалам. Традиционно за время поездки я попыталась посетить как можно больше аутентичных местных ресторанов и кафе, а также кулинарные мастер-классы.
В один из дней после долгой пешей прогулки мы зашли в небольшое кафе «Махараджи», где нас встретил улыбчивый усатый индиец. Он посадил нас за стол и начал терпеливо принимать большой заказ. В процессе Раджа (так звали нашего героя) сказал, что это его кафе и он его единственный сотрудник, выполняющий роль официанта, повара, уборщика, директора и мойщика посуды. Мы были очень голодны и я решила помочь Радже, а заодно и поучиться у него готовить индийские блюда. Наш новый индийский друг с удовольствием согласился.
Вместе мы принялись готовить карри, лепешки, ласси и другие вкусности.
В процессе Раджа рассказывал мне про особенности специй, культуре Индии и особенностях местной кухни. Мы и не заметили, как быстро все приготовили. Получилось, надо признать, очень вкусно и душевно! По возвращении в Москву мы ввели страничку блюд индийской кухни в наших кафе.
Зеленая паста карри с морепродуктами
РЕЦЕПТ
Ингредиенты
Масло растительное и масло чесночное — по 5 г
Грибы вешенки и шампиньоны — по 20 г
Лук репчатый — 10 г
Мидии, кальмары, креветки — соответственно 15, 15, 60 г
Тыква печена я — 20 г
Баклажан печеный — 20 г
Зеленая паста для карри — 30 г
Вода — 100 г
Молоко кокосовое — 30 г
Сливки — 10 г
Пюре из шпината — 20 г
Для украшения
Томат черри — 15 г
Базилик свежий — 2 г
Кинза свежая — 1 г
Перец чили свежий — 1 г
Черный кунжут — 0,5 г
Для подачи
Чипсы с зирой и капуста кимчи .
1. Обжарить на растительном и чесночном масле грибы с репчатым луком, через минуту добавить морепродукты и креветки и обжаривать все еще в течение минуты.
2 . Добавить зеленую пасту карри и продолжать обжаривать.
3. Добавить воду, тыкву и баклажан, сливки с кокосовым молоком и пюре из шпината. Кипятить в течение пяти минут.
4. Готовое блюдо переложить в тарелку и украсить свежим помидором черри, зеленью и кунжутом.
5. Подавать как самостоятельное блюдо, так и с рисовым гарниром, чипсами с зирой и/или капустой кимчи.
Фото: кафе «Рецептор»
