5 рецептов от голливудского актера и кулинара Стэнли Туччи

Налейте оливковое масло в большую кастрюлю для тушения и нагрейте на умеренно сильном огне. Обжарьте говядину для тушения (очистить от жира, промыть, высушить и разрезать на кусочки среднего размера) со всех сторон до золотистого цвета (примерно 10 минут). Выньте из кастрюли и отложите в миску. Положите в кастрюлю ребрышки (свиные ребрышки: очистить от жира, разрезать, промыть и высушить) и обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета (примерно 10 минут). Выньте из кастрюли и положите в миску к говядине. (Если кастрюля достаточно велика, чтобы выложить в нее все мясо в один слой, можно пожарить говядину и ребрышки вместе.)

Положите в кастрюлю лук (крупно нарезать) и чеснок (крупно нарезать). Убавьте огонь до слабого и обжаривайте, пока лук не начнет размягчаться и терять форму (примерно 5 минут). Влейте вино и соскребите со дна кастрюли прилипшие частицы мяса. Добавьте томатное пюре. Влейте в банку из-под пюре 125 мл воды, чтобы собрать остатки, а затем вылейте эту воду в кастрюлю. Варите, пока соус не прогреется, примерно 2 минуты. Добавьте измельченные помидоры (пять 400-граммовых банок целых сливовидных помидоров: пропустить через овощную мельницу или пюрировать в блендере) и оставшиеся 250 мл теплой воды (или больше, по необходимости). Добавьте базилик и орегано (1 столовая ложка свежих листьев орегано — мелко нарезать или 1 чайная ложка сушеного орегано). Неплотно накройте крышкой и тушите, пока помидоры не станут сладкими, примерно 30 минут.

Верните в кастрюлю мясо вместе со всем мясным соком. Неплотно накройте крышкой и тушите, часто помешивая, до полного размягчения мяса и до готовности помидоров, примерно 2 часа. Если соус слишком загустеет, в него можно добавлять теплую воду по 125 мл. (Если вы слепили фрикадельки, их можно добавить в последние полчаса тушения: они получатся мягкими и впитают часть соуса.)

Обжарьте морковь (мелко нарезать), лук (мелко нарезать), сельдерей (мелко нарезать) и чеснок (нарезать дольками) на оливковом масле (extra virgin и еще немного для подачи) в средней или большой кастрюле (в ней в итоге окажется все блюдо, так что она должна быть достаточно вместительной) на умеренно слабом огне до мягкости, примерно 7 минут.

Положите чечевицу (сушеная бурая чечевица: промыть и перебрать) в другую кастрюлю среднего размера. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала чечевицу на 2 см. Медленно доведите до слабого кипения и варите, пока чечевица не начнет размягчаться, примерно 20 минут. Снимите с огня.

Возьмите чистое кухонное полотенце и заверните в него спагетти, подвернув края полотенца внутрь. Скручивайте, раскатывайте и гните сверток, пока не почувствуете, что спагетти разломились на куски по 2–4 см. Положите полотенце в большую миску и разверните, чтобы высыпать все куски спагетти.

Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду. Сварите спагетти до состояния аль денте.

Прежде чем сливать воду, зачерпните примерно полчашки и отставьте в сторону.

Слейте воду с чечевицы и переложите ее в кастрюлю к овощам. Добавьте соус маринара (томатный соус). Доведите до кипения, накройте крышкой и варите, пока чечевица не смешается с соусом, примерно 10 минут. Добавьте пасту, а также полчашки воды от пасты до жидкой консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу. Подержите пасту с соусом на слабом огне примерно 3 минуты, чтобы вкусы соединились. И сразу подавайте.

Снимите с савойской капусты (1 средний кочан) жесткие внешние листья и нарежьте ее соломкой. Нарежьте 15 тонких ломтей сыра вальтеллины ( или другого похожего сыра, например фонтины) и натрите еще примерно 200 г этого сыра. Натрите пармезан (или битто, если вы его найдете и он будет вам по карману).

Разогрейте духовку до 160 °С.

Почистите картошку (большие желтые картофелины), нарежьте ее кубиками и варите до готовности, но не до разваривания (около 15 минут). Примерно в середине варки добавьте к картошке капусту. Сварив картошку и капусту, слейте воду.

Поставьте большую глубокую сковороду на слабый огонь и растопите чертову уйму сливочного масла. Аккуратно раздавите зубчики чеснока, положите их в сковороду и обжаривайте до мягкости. Растопленное масло при этом не должно потемнеть.

Отварите пиццоккери (в ингредиетах указана тальятелле) до состояния аль денте и слейте воду, но сохраните отдельно примерно две чашки этой воды. Верните пиццоккери в кастрюлю и слегка полейте оливковым или растопленным сливочным маслом, чтобы не слиплись. Налейте в форму для запекания немного сливочного масла с чесноком и начинайте слоями выкладывать туда ингредиенты: сначала пиццоккери, потом капусту, картошку и оба сыра. Слегка поливайте каждый слой чесночным маслом и добавляйте понемногу воды от пасты. Соус должен быть не слишком густым и не слишком водянистым. Возможно, вам понадобится не вся вода. Верхний слой сбрызните оливковым маслом и посыпьте тертым сыром.

Накройте фольгой и запекайте примерно 15 минут. Затем снимите фольгу и верните блюдо в духовку, чтобы сверху образовалась хрустящая корочка. Посолите по вкусу.

Подайте блюдо, ешьте его, запивая большим количеством вина, и осознавайте, как вы его заслужили: ведь вы сожгли столько калорий, занимаясь физическим трудом на морозе!

Обжарьте чеснок (разрезать на три части) в оливковом масле до золотистого цвета.

Отварите спагетти до состояния аль денте.

Слейте воду и смешайте спагетти с маслом и чесноком.

Добавьте соль, перец и паприку по вкусу.

Не добавляйте сыр.

В большом сотейнике на среднем огне обжарьте овощи (лук, морковь и сельдерей мелко нарезанные) с травами (смеси нарезанных свежих трав: розмарина, шалфея и/или тимьяна) и белыми грибами (предварительно размоченных) на оливковом масле.

Добавьте мясо (нежирного говяжьего или телячьего фарша) и жарьте, пока оно не подрумянится (можно под крышкой, чтобы оно прожарилось быстрее и лучше).

Добавьте томатную пасту, вино и апельсиновый сок (свежевыжатый) и дайте жидкости выпариться.

Добавьте соль, перец и бульоны (куриный и говяжий сок или бульон из пармезана) и оставьте на медленном огне примерно на полтора часа.

Когда рагу будет готово, отварите яичные фетучини (яичная лапша) в соленой воде до состояния аль денте. Добавьте в рагу сливочное масло и сливки (36%, по желанию), смешайте пасту с соусом и посыпьте тертым грана падано.