Есть ли люди с «ультрафиолетовым» или «инфракрасным» зрением?

Формально — нет

Границы этих диапазонов определяются именно возможностями человеческого зрения. Но спектр поглощения коротковолновых («синих») фоторецепторов глаза простирается до 315 нм, а границей ультрафиолета считается 380 нм.

Дело в том, что свет с более короткой длиной волны до фоторецепторов не доходит, поглощаясь роговицей и хрусталиком. Люди, лишенные хрусталика хотя бы в одном глазу, видят ближний ультрафиолет — как светло-фиолетовый или серовато-синий. В абсолютной темноте и после адаптации человек способен увидеть и инфракрасное излучение, хотя чувствительность к нему низка.