Чтобы приготовить деревенский овощной суп в качестве первого блюда для особого случая или изысканного ужина, попробуйте превратить его в пюре с бархатистой текстурой. Волокнистые овощи, такие как сельдерей, возможно, придется выложить, но это достаточно просто. Для этого рецепта попробуйте морковь, кабачки, батат, цветную капусту, брокколи, топинамбур или горошек.
- Источник:
из книги Марк Биттман «Как приготовить все что угодно»
масло сливочное
2 ст.л.лук-шалот
2 шт.ассорти овощное
675 гбульон овощной
6 стакановсоль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусузелень свежая по вкусу
2 ст.л.В большую кастрюлю выложите сливочное масло и поставьте ее на средний огонь. Когда масло растопится, добавьте лук (2 головки лука-шалота или 1 мелкая головка репчатого лука, нарезать) и овощи (нарезанные ломтиками). Готовьте около 5 минут, пока они не начнут размягчаться, но не поменяют цвет.
Влейте бульон (овощной или воду), доведите его до кипения. Уменьшите огонь, чтобы бульон слегка кипел, и варите суп, периодически помешивая, 10–15 минут, пока он немного не загустеет, а овощи не станут полностью мягкими.
С помощью погружного блендера измельчите ингредиенты супа в пюре прямо в кастрюле. Можно немного охладить смесь и, работая партиями, измельчать в чаше стационарного блендера.
Дайте супу остыть, поставьте в холодильник, накрыв крышкой, чтобы затем подавать холодным; суп можно хранить в таком виде в течение дня или около того. Можно разогреть суп на слабом огне, чтобы подавать горячим. Попробуйте и отрегулируйте специи по вкусу. Украсьте зеленью (2 ст. л. нарезанной свежей петрушки, мяты, укропа или зеленого лука) и подавайте.
Крем-суп из любых ингредиентов (и заметка о пюре)
Выполните основные шаги:
Выберите один или несколько овощей, из которых хотите приготовить суп. Если готовите не вегетарианский вариант, имейте в виду, что птица и мясо не особенно аппетитно выглядят в виде пюре, а вот морепродукты, например лобстеры, креветки или крабы, — вполне.
Ароматизаторы можно слегка обжарить на небольшом количестве растительного или сливочного масла перед добавлением в кастрюлю. Соедините бульон, овощи и крупы или картофель (если используете для густоты) и доведите до кипения. Готовьте при слабом кипении, пока овощи не станут полностью мягкими.
Измельчите в пюре ингредиенты вместе с бульоном. Самые однородные пюре получаются, если использовать стационарный или погружной блендер, а также мельницу для овощей. Кухонный комбайн или пресс-пюре хорошо справляются со своей задачей, но не делают текстуру супа бархатистой. Картофелемялка или вилка оставляют комки. Для получения идеально однородной консистенции можно процедить пюре через мелкоячеистое сито, но здесь есть побочный эффект — суп будет менее плотным, так как лишится клетчатки.
Разогрейте суп и добавьте столько сливок, чтобы пюре стало однородным, а цвет — светлее, примерно до 1 чашки; используйте воду или бульон, чтобы разбавить суп еще больше. Попробуйте, отрегулируйте специи по вкусу, украсьте свежей зеленью. Подавайте сразу или охлаждайте в течение нескольких часов и подавайте холодным.
Суп-пюре из репы или корня сельдерея. Благодаря картофелю ярко выраженный вкус сельдерея или репы не будет подавляющим. Используйте 450 г очищенной и нарезанной репы или корня сельдерея и 1 очищенный и нарезанный клубень картофеля.
Вишисуаз — французская классика, суп, который особенно хорош на домашнем курином бульоне. Уменьшите количество бульона до 4 чашек и используйте 3 стебля лука-порея, только белую и зеленую части, хорошо промытые и нарезанные, и 3 клубня картофеля, очищенные и нарезанные. Следуйте рецепту и подавайте суп холодным, украсив луком-резанцем.
7 потрясающих сочетаний для супов-пюре
Если вам захочется чего-то необычного, следуйте рецепту овощного супа-пюре без сливок, но используйте следующие комбинации:
Суп-пюре из брокколи с базиликом. Используйте нарезанную брокколи. Когда будете измельчать в пюре, добавьте ½ чашки нарезанного свежего базилика. Перед подачей добавьте каплю оливкового масла и немного тертого пармезана.
Тыквенный суп-пюре с кокосом. Используйте очищенную и нарезанную мускатную тыкву и замените 2 чашки бульона 2 чашками кокосового молока. Добавьте 2 столовые ложки нарезанного чеснока и 1½ столовой ложки порошка карри на шаге 1. Украсьте жареным луком- шалотом или чесноком и нарезанной свежей кинзой.
Суп-пюре из запеченного красного перца. Используйте 5–6 запеченных красных перцев и 1 крупный клубень картофеля, очищенный и нарезанный. Добавьте 2 чайные ложки копченой паприки и 1 столовую ложку нарезанного чеснока на шаге 1. Украсьте нарезанной свежей петрушкой или кинзой.
Суп-пюре из зимних овощей. Используйте в равных частях очищенные и нарезанные репу, брюкву и пастернак. Небольшой кусочек свежего хрена вместе с другими овощами будет отличным дополнением. Украсьте нарезанной свежей петрушкой или тимьяном.
Кисло-сладкий свекольный суп-пюре. Используйте по 340 г очищенной и нарезанной свеклы и очищенного и нарезанного картофеля. Перед измельчением в пюре влейте 3 столовые ложки (или по вкусу) качественного красного винного уксуса. Перед подачей добавьте раскрошенный козий сыр или ложку сметаны и нарезанный свежий лук-резанец.
Имбирно-морковный суп-пюре. Используйте морковь. Добавьте 1 столовую ложку измельченного свежего имбиря на шаге 1. Перед подачей приправьте соевым соусом и кунжутным маслом или добавьте в каждую тарелку небольшое количество сливок или йогурта.
Суп-пюре из цветной капусты с шафраном. Используйте нарезанную цветную капусту. Добавьте ¼ чайной ложки нитей шафрана на шаге 1 и 1 чашку сливок, когда будете измельчать в пюре. Украсьте зернами граната или поджаренными кедровыми орехами.
Существует множество способов его приготовления. При использовании томатной пасты это блюдо становится круглогодичным, поскольку она улучшает качество посредственных помидоров. В вариантах представлены рецепты из лучших летних помидоров, консервированных и не только.
- Источник:
Neil Conway, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
масло оливковое
2 ст.л.Томатная паста
2 ст.л.лук репчатый
1 шт.морковь
1 шт.соль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусупомидор любой
3 стаканатимьян свежий
1 ч.л.бульон овощной
3 стаканасахар белый
1 ч.л.зелень свежая по вкусу
по вкусуВ большую кастрюлю налейте оливковое масло и поставьте ее на средний огонь. Когда масло нагреется, выложите томатную пасту, готовьте в течение минуты, затем добавьте лук (крупная головка репчатого лука, нарезанная полукольцами) и морковь (нарезать). Посолите, поперчите и пассеруйте овощи около 5 минут, помешивая, пока они не станут мягкими.
Добавьте помидоры (нарезанных, без семян, желательно сливовидных; вместе с соком) и тимьян (1 ч. л. нарезанного свежего или ½ ч. л. сушеного), готовьте 10–15 минут, периодически помешивая, пока помидоры не разварятся. Влейте бульон (2-3 чашки овощного или воды), перемешайте и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы смесь слегка кипела. Варите еще около 5 минут.
(На этом этапе охлажденный суп можно накрыть крышкой и убрать в холодильник на срок до 2 дней; разогрейте, прежде чем продолжить.) Попробуйте и отрегулируйте специи по вкусу; по желанию добавьте сахар, чтобы сбалансировать кислотность. Если консистенция слишком густая, добавьте еще немного бульона или воды. Украсьте зеленью (нарезанная свежая петрушка или базилик) и сразу подавайте.
Летний томатный суп великолепен в охлажденном виде. Не добавляйте томатную пасту. Увеличьте количество нарезанных помидоров до 4 чашек и используйте в сезон очень спелые, ароматные плоды.
Зимний томатный суп. Замените свежие помидоры 1 чашкой (около 56 г) вяленых (желательно не в масле) и около 800 г консервированных целых и очищенных. Вяленые помидоры залейте 1 чашкой кипятка и оставьте до размягчения. С консервированных слейте сок, помидоры нарежьте. Сок сохраните и добавьте вместе с томатной пастой в смесь. Уваривайте, часто помешивая, пока объем не уменьшится вдвое. Продолжайте по рецепту. Влейте воду, в которой замачивались помидоры, вместе с бульоном.
Томатно-чесночный суп. Добавьте 2 столовые ложки нарезанного свежего или 8–10 зубчиков запеченного чеснока вместе с луком.
Гладкий томатный суп. Подходит для основного рецепта и его вариантов. Увеличьте количество помидоров до 4 чашек, а бульона уменьшите до 1 чашки. Когда суп будет готов, тщательно измельчите ингредиенты при помощи блендера или мельницы для овощей. Прогрейте, украсьте (желательно крутонами) и подавайте.
Хлебно-томатный суп. Смажьте 4 толстых ломтика итальянского или французского хлеба (слегка черствого) оливковым маслом с обеих сторон, жарьте под грилем в духовке или на гриле, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. По желанию натрите каждый ломтик чесноком. Наломайте или нарежьте хлеб кусочками, разложите в тарелкии залейте готовым супом. Украсьте тертым пармезаном.
Что бы вы ни думали о луковых супах, которые подают в ресторанах, суть этого блюда состоит, прежде всего, в потрясающе насыщенном вкусе правильно приготовленного репчатого лука и бульона, а не в тостах с тянущимся сыром. Хотя зачастую основой является говяжий бульон, я предпочитаю густой, наваристый овощной с парой сушеных грибов.
- Источник:
lazy fri13th, CC BY 2.0, через Викисклад
лук репчатый
4 шт.масло сливочное
4 ст.л.бульон овощной
5 стакановтимьян свежий
3 листапетрушка свежая
3 листалавровый лист
1 шт.коньяк
2 ст.л.соль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусукрутоны
4 шт.сыр пармезан тертый
1 стаканРазрежьте лук (4 крупные головки репчатого лука, очистить) вдоль пополам и нарежьте как можно более тонкими ломтиками. В большую кастрюлю выложите сливочное масло и поставьте ее на средний огонь. Как только масло растопится, добавьте лук и пассеруйте 30–45 минут, периодически помешивая, пока он не станет очень мягким и не начнет подрумяниваться. Отрегулируйте огонь, чтобы лук медленно «таял» и не потемнел слишком быстро. Не спешите.
Разогрейте духовку до 205 °C, если используете гренки и сыр. В кастрюлю влейте бульон (овощной или воду), увеличьте огонь до среднего и доведите бульон до кипения. Отрегулируйте огонь, чтобы суп слегка кипел. Добавьте тимьян (2–3 веточки свежего или щепотка сушеного), петрушку (2–3 веточки), лавровый лист и коньяк (или бренди), если используете, посолите, поперчите и варите около 15 минут, периодически помешивая, пока суп слегка не загустеет. Удалите лавровый лист и веточки зелени. (На этом этапе охлажденный суп можно накрыть крышкой и убрать в холодильник на срок до 2 дней; разогрейте, прежде чем продолжить.)
Если вы используете крутоны (поджаренных на сливочном масле) и сыр (тертый пармезан, грюйер или эмменталь), установите 4 жаропрочные миски в форму для запекания или на противень. Положите в каждую тарелку крутон, разлейте суп и посыпьте сыром. Запекайте 5–10 минут, чтобы сыр расплавился. Подавайте сразу.
Я знаю, что кукуруза в початках продается большую часть года, но пообещайте мне, что будете готовить этот суп только летом, когда кукуруза максимально свежая и сладкая.
- Источник:
Laurier, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
кукуруза в початках
6 шт.соль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусумасло сливочное
4 ст.л.лук зеленый
1/2 стаканасахар белый
1/2 ч.л.мука пшеничная
1/4 стаканамолоко любой жирности
4 стаканакрутоны мелкие
по вкусуОчистите кукурузу. Поставьте каждый початок в миску и срежьте зерна ножом. В большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой положите кукурузные початки, влейте 2 чашки воды и поставьте ее на средний огонь. Посолите и поперчите. Доведите воду до кипения, затем отрегулируйте огонь, чтобы вода слегка кипела. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп около 30 минут, периодически помешивая, пока вода не помутнеет. Оставьте початки в кастрюле до момента, когда будете готовы приступить к приготовлению супа, затем выбросьте их, а бульон сохраните.
В большую кастрюлю положите сливочное или налейте растительное масло (¼ чашки) и поставьте ее на огонь чуть выше среднего. Когда масло вспенится или нагреется, добавьте зеленый лук (½ чашки нарезаный) и сахар, готовьте около 1 минуты, до мягкости, периодически помешивая. Уменьшите огонь до среднего и вмешайте муку. Готовьте, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой, пару минут, пока смесь не станет золотистой и не начнет пахнуть тостами. Влейте молоко (или смесь молока и сливок) и бульон из кукурузных початков, сделайте огонь выше среднего. Постоянно помешивайте или взбивайте около 2 минут, пока ру не растворится, а суп не начнет густеть.
Вмешайте кукурузные зерна и образовавшийся сок и доведите до кипения, затем отрегулируйте огонь так, чтобы суп слегка кипел. Варите 10–15 минут, периодически помешивая, пока кукуруза не станет мягкой, а суп не загустеет. Попробуйте, отрегулируйте специи по вкусу и сразу же подавайте. По желанию дополните гренками (из кукурузного хлеба).
Чаудер из запеченной кукурузы. Разогрейте духовку до 205 °C. Натрите очищенный от листьев початок кукурузы небольшим количеством оливкового масла. Посолите, поперчите и уложите на противень с бортиками. Запекайте кукурузу 15–25 минут, часто переворачивая, пока зерна не начнут темнеть. Когда кукуруза достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, срежьте зерна и приступайте к приготовлению по основному рецепту.
Сырно-кукурузный чаудер. Следуйте основному рецепту либо его вариантам до шага 2 включительно. На шаге 3 вместе с кукурузой добавьте ½ чашки тертого сыра, такого как пармезан, острый чеддер или твердый козий сыр.
Чем загустить суп
Я предпочитаю съесть тарелку жидкого супа со свежим вкусом, чем того, который загустили мукой или кукурузным крахмалом. Но в случае, если вам требуется что-то более сытное, обратите внимание на основные правила, благодаря которым хороший суп можно загустить.
Картофель. Если вы собираетесь измельчать ингредиенты в пюре после приготовления, очистите и нарежьте кубиками картофель и добавьте его одновременно с бульоном или водой. Чтобы загустить обычный суп, сначала немного разомните вареный картофель вилкой (оставшееся пюре вполне подойдет). За несколько минут до подачи перемешайте его с содержимым кастрюли, пока пюре полностью не растворится в нем и не прогреется.
Макароны. Приготовление небольшого количества лапши в супе высвобождает крахмал. Убедитесь, что в кастрюле есть место и немного лишней жидкости, чтобы вместить лапшу, когда она набухнет, и подавайте суп сразу же. Лапша продолжит поглощать жидкость и в конечном итоге превратится в кашу.
Крупы. Белый рис — очевидный кандидат, но подойдет любое цельное зерно. Чтобы увеличить плотность и насыщенность, добавьте небольшое количество крупы в начале приготовления; готовьте, пока крупа не разварится, затем измельчите в пюре (или нет).
Бобовые. Ароматный способ загустить суп без использования молочных продуктов, особенно если вы сначала сделаете из них пюре. Белая фасоль — самая универсальная и кремовая. Как и крупы, вареные бобовые можно добавлять в уже готовые супы в последнюю очередь или варить вместе с другими ингредиентами до мягкости, а затем размять. Пюре из шелкового тофу также сделает суп немного гуще. А иногда я люблю делать ру с нутовой мукой.
Хлеб. По возможности используйте черствый хлеб, который впитывает бульон, не разваливаясь при этом. Идеальны крутоны, но панировочные сухари тоже подойдут. И мало что может быть проще и приятнее, чем положить кусочек хорошего тоста в тарелку и полить его ложкой супа.
Сливочное масло. Для создания непревзойденной бархатистой текстуры и улучшения вкуса нарежьте столовую ложку или две холодного сливочного масла. Когда суп будет готов к подаче, выключите огонь, добавьте масло в кастрюлю и перемешивайте, пока оно не растает.
Яйца. Удобный способ придать супу сливочный и насыщенный вкус. Есть два варианта: добавить взбитые яйца в кипящий суп (они мягко сворачиваются и остаются видимыми, придают плотность многим супам, особенно бульонам) или использовать их именно в качестве загустителя — сначала взбейте пару желтков, добавьте около чашки горячего супа, затем постепенно вмешайте желтковую смесь в суп. В этом случае яйца добавляют густоты супу с однородной текстурой.
Орехи и семечки. Ложка арахисового масла, тахини или другого орехового масла придает особый вкус и плотность. Разумеется, следует довериться своей интуиции, чтобы избежать конфликта с остальными приправами. Можно использовать нейтральное масло кешью.
Я написал этот рецепт так, чтобы можно было использовать практически все. Смесь овощей вы выбираете сами. Нарежьте их довольно мелко, кусочками около 1,2 см, чтобы можно было быстрее приготовить и легко есть. Если куски будут крупными, придется воспользоваться ножом и вилкой. Нерастительные добавки могут включать кусочки прошутто или других видов ветчины.
- Источник:
WOOMENAICHIWACHA9, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
масло оливковое
4 ст.л.лук репчатый
1 шт.морковь
1 шт.сельдерей свежий стебли
1 шт.ветчина прошутто
1/2 стаканакартофель
2 стаканабульон овощной
6 стакановпомидор консервированный
1 стаканфасоль зеленая стручковая
2 стаканапетрушка свежая
1/2 стаканасыр пармезан тертый
по вкусусоль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусуВ большую кастрюлю налейте 3 столовые ложки масла и поставьте ее на средний огонь. Когда масло нагреется, выложите лук, морковь и сельдерей. Жарьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте ветчину (нарезанную прошутто или другую ветчину), если используете, и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета, еще около 3 минут.
Выложите твердые овощи (картофель, зимняя тыква, пастернак или репа, при необходимости очищенных от кожицы), посолите и поперчите. Готовьте, помешивая, 1–2 минуты, затем добавьте бульон (овощной или воды) и помидоры (нарезанные, без кожицы и семян, можно консервированные, с соком); доведите до кипения, уменьшите огонь, чтобы смесь слегка кипела. Варите около 15 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут достаточно мягкими, а помидоры не разварятся. На этом этапе вы можете убрать охлажденный суп в холодильник на срок до 2 дней; разогрейте, прежде чем продолжить, и переходите к шагу 3.
Добавьте мягкие овощи (стручковой фасоли, вареной фасоли, цукини или кабачков) или темно-листовой зелени (кале или другой листовой капусты) и свежую петрушку и снова отрегулируйте огонь, чтобы суп постоянно кипел. Варите 5–10 минут, пока все овощи не станут очень мягкими. Попробуйте и отрегулируйте специи по вкусу, добавьте оставшуюся столовую ложку масла и сразу же подавайте. Поставьте сыр (тертый пармезан) на стол, если используете.
Писту. Для этого супа традиционно используется соус песто с большим количеством чеснока. Добавьте ½ чашки или больше свежеприготовленного традиционного песто или любой его разновидности непосредственно перед подачей на стол.
Паста с бобами. Используйте примерно вдвое меньше твердых и мягких овощей и добавьте к мягким овощам 2 чашки отварных бобовых — красной или белой фасоли, борлотти1, нута, каннеллини или их смеси. Добавьте к ним ½–1 чашку мелкой пасты, например тубетти, или крупной, разломанной на кусочки. Примерно за 5 минут до подачи добавьте чайную ложку или больше (по вкусу) измельченного чеснока.
1 Плотная фасоль розово-коричневого цвета с темными пятнышками. Готовится немного быстрее, чем обычная. На вкус немного сладкая, с легкими ореховыми нотками. Прим. ред.
Паста с бобами
- Источник:
из книги Марк Биттман «Как приготовить все что угодно»
Риболлита (суп с белой фасолью и хлебом). Измельчите в пюре 1 чашку вареной фасоли каннеллини (можно использовать консервированную без жидкости) с небольшим количеством жидкости, в которой она варилась (или заливки, если используете консервированную). Для каждой порции поджарьте толстый ломтик деревенского тосканского или другого итальянского хлеба и положите его в тарелку. На шаге 3 добавьте протертую фасоль в кипящий суп. При необходимости влейте еще немного воды или бульона. При подаче вылейте горячий суп на хлеб и сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
Маллигатони (пряный индийский овощной суп). Оставьте его в традиционном виде или превратите в суп-пюре. Замените оливковое масло другим качественным растительным. Откажитесь от ветчины. Добавьте по 1 чайной ложке молотых кумина и куркумы и готовьте их вместе с луком на шаге 1. Вместе с мягкими овощами добавьте 2 столовые ложки порошка карри. Замените петрушку кинзой и исключите пармезан.
Маллигатони
- Источник:
из книги Марк Биттман «Как приготовить все что угодно»
Суп из капусты и чего-то еще. Варьируйте этот суп сколько угодно, в зависимости от того, что у вас окажется под рукой. Замените 3 столовые ложки оливкового масла сливочным. Исключите морковь и сельдерей, вместо этого обжарьте 450 г нашинкованной капусты (примерно 1 небольшой кочан) с репчатым луком. В бульон добавьте 2 очищенные и нарезанные картофелины и 1 столовую ложку семян кумина или 2 чашки нарезанных грибов шиитаке. Перед подачей дополните сотированными яблоками.
Замороженные овощи в супе
Да, вы можете — и даже должны — их использовать. Особенно если они долго варятся. Замороженные овощи, которые лучше всего подходят для супов, — артишоки, брокколи, мускатная тыква, цветная капуста, кале, другая листовая капуста, кукуруза (кроме кукурузного чаудера), горох и шпинат.
Храните несколько пакетов в морозильной камере, по возможности дополните их свежими овощами, и вы сможете приготовить блюдо без особых усилий и за короткое время.
Есть два хороших способа использовать замороженные овощи в супе. Непосредственно из пакета (и тогда вам нужно будет увеличить время приготовления, чтобы компенсировать их охлаждающий эффект). Или, прежде чем добавлять жидкость, вы можете слегка обжарить овощи на масле для усиления вкуса.
Еще 5 вариантов минестроне
Помидор — это данность, но и другие овощи могут быть очень хороши.
Летний минестроне. Используйте свежие кукурузные зерна, цукини или кабачки и украсьте нарезанным свежим базиликом, мятой или тимьяном.
Осенний минестроне. В основном используйте кубики мускатной или другой зимней тыквы и украсьте нарезанным свежим шалфеем и нарезанным поджаренным фундуком.
Зеленый минестроне. Используйте горох, спаржу, зеленую фасоль и ¾ чашки смешанных нарезанных свежих трав (петрушки, базилика, укропа, мяты, кервеля и лука-резанца).
Острый минестроне с чили. Используйте запеченные, очищенные от семян и нарезанные поблано, измельченный халапеньо, смесь картофеля, кукурузы и чайота или любую летнюю тыкву, а также кинзу. Украсьте раскрошенным сыром кесо фреско.
Минестроне с колбасками и чечевицей. Замените прошутто 225 г итальянских колбасок, снимите оболочку и раскрошите; вместо твердых овощей добавьте 1 чашку коричневой или зеленой чечевицы, промытой и перебранной.
То, что мы, американцы, обычно называем гаспачо, довольно близко к тому, что едят в Испании: помидоры и огурцы, которые загущают хлебом, затем сдабривают уксусом и чесноком.
- Источник:
Bocadorada, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons
помидор любой
900 гогурец свежий
1 шт.хлеб белый
3 шт.масло оливковое
1/4 стаканауксус винный красный
2 ст.л.чеснок
1 ч.л.соль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусуВ чашу блендера положите помидоры (900 г крупно нарезанных или 1 банка (790 г) консервированных, с соком), огурец (без кожицы и семян, нарезать), хлеб (2 или 3 ломтика вчерашнего или позавчерашнего, без корки, наломанных мелкими кусочками), масло, уксус (хересный или красный винный), чеснок (измельченный), влейте 1 стакан воды, перемешивайте до однородной консистенции. Если гаспачо кажется слишком густым, разбавьте его немного водой.
Попробуйте и отрегулируйте специи по вкусу. Подавайте сразу, сбрызнув капелькой масла, или охладите и подавайте через пару часов.
Гаспачо с кусочками. Что-то вроде сальсы, похожей на суп, в хорошем смысле. Нарежьте помидоры, огурец и хлеб мелкими кусочками любого размера, который вам нравится, по возможности сохраните сок. Смешайте в большой миске с оставшимися ингредиентами и 1 стаканом воды или сухого белого вина. Тщательно перемешивайте в течение минуты или двух.
Еще 7 вариантов гаспачо
Возьмите за основу простую формулу «смешивай и подавай» из основного рецепта, которая идеально подходит для ужина жарким летом. Все необходимые ингредиенты очистите, удалите семена и нарежьте, сохраняя сок.
Острый гаспачо. Используйте 900 г свежих помидоров или 1 банку (790 г) консервированных (с соком), 1 огурец, 2–3 ломтика хлеба, ¼ чашки оливкового масла, 1 чайную ложку измельченного чеснока. Украсьте рубленым свежим жгучим перцем чили (например, халапеньо).
Кремовый гаспачо из авокадо. Используйте 2 авокадо, очищенных от косточек и кожицы, 2 огурца, 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока и 1 стакан воды. Украсьте нарезанной свежей мятой и тертым пармезаном.
Виноградный гаспачо. Используйте 2 огурца, 450 г зеленого винограда, 1 толстый ломтик хлеба, ½ чашки обжаренного фундука, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки хересного уксуса, ½ небольшой головки лукашалота и 1 стакан воды. Украсьте измельченным обжаренным фундуком и половинками зеленого винограда.
Дынный гаспачо. Используйте 900 г медовой дыни, 1 огурец, 2 толстых ломтика хлеба, ¼ чашки оливкового масла, 2 столовые ложки хересного уксуса, ½ небольшого лука-шалота и 1 стакан воды. Украсьте рубленой свежей мятой и рубленым обжаренным миндалем.
Клубничный гаспачо. Используйте 450 г свежих помидоров (вместе с соком), 450 г спелой клубники, 1 огурец, 1 стакан бланшированного миндаля, ¼ чашки оливкового масла, 1 столовую ложку бальзамического уксуса, 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока, 1 зубчик чеснока и 1 стакан воды. Украсьте нарезанным свежим базиликом и тертым пармезаном.
Гаспачо с соевым соусом. Используйте 675 г помидоров, 2 огурца, 2 толстых ломтика хлеба, 2 столовые ложки кунжутного масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока и 1 стакан воды. Украсьте нарезанным зеленым луком.
Гаспачо с редисом. Используйте 675 г помидоров, 225 г редиса, 1 огурец, ¼ стакана качественного растительного масла, 3 поджаренные тортильи, 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма, 1 перец халапеньо (или по вкусу), 1 зубчик чеснока, капельку острого соуса и 1 стакан воды. Украсьте нарезанной свежей кинзой и каплей острого соуса.
7 супов, которые можно подавать холодными
Охлажденные супы — идеальное пикантное начало трапезы в любое время года. И возможность приготовить их заранее означает, что они прекрасно подходят для приема гостей. После того, как вы приготовите суп, дайте ему немного остыть, затем переложите в плотно закрывающуюся емкость и поставьте в холодильник для полного охлаждения. Обычно это занимает не менее пары часов, поэтому планируйте заранее.
Овощной суп-пюре без сливок
Вишисуаз
Имбирно-морковный суп-пюре
Кисло-сладкий свекольный суп-пюре
Гладкий томатный суп
Летний минестроне
Зеленый минестроне
Отрывок из книги Марк Биттман «Как приготовить все что угодно. Большая книга рецептов и техник». М.: Издательство Бомбора (Эксмо), 2022.
Читайте книгу целиком
Кулинарная книга на все времена. Вот уже двадцать лет книга Марка Биттмана «Как приготовить все что угодно» является исчерпывающим руководством по простой домашней кухне и настольной книгой начинающих кулинаров. Новое издание было полностью переработано с учетом современных реалий, сохранив при этом фирменный минималистский стиль Биттмана — простые в исполнении рецепты и вариации, а также массу полезных советов и вдохновения.
В этой книге нет ничего сложного, начните готовить с самых простых блюд в начале каждого раздела. По мере освоения базовых рецептов, вы сможете переходить к более сложным блюдам, основанным на этих навыках. В этом вам помогут полезные справочные таблицы иллюстрированные мастер-классы. Пройдет немного времени — и вы добавите в свой кулинарный репертуар собственные идеи. Вы действительно сможете готовить… ВСЕ!
