Хотите узнать, какие на вкус «Философский камень», жабросли или «Дары Смерти»?

Для желе замочите желатин в холодной воде, чтобы он набух. Если используете порошковый желатин, залейте его примерно 70 мл воды. Листовой обычно замачивают в произвольном количестве холодной жидкости, а затем тщательно отжимают перед использованием.

Насыпьте сахар в небольшой сотейник, добавьте 100 мл сока. Доведите до кипения и полного растворения сахара, снимите с огня. Добавьте замоченный желатин и перемешайте, чтобы он разошелся.
Процедите жидкость в миску, чтобы отфильтровать возможные частички нерастворившегося желатина. Добавьте оставшийся сок, перемешайте. Уберите в холодильник до полного застывания.

Для коржа заранее достаньте из холодильника масло и яйца, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите бумагой для выпечки форму или противень размером 20 × 30 см.

Взбейте масло с сахаром в светлую пышную массу. Разделите яйца на белки и желтки. Добавьте желтки в масляную смесь и снова тщательно взбейте. Смешайте муку с какао и орехами (миндаль или фундук), добавьте в тесто и перемешайте до однородности. Отдельно взбейте белки в плотную белую пену. Добавьте примерно треть в тесто и размешайте до однородности. Затем добавьте оставшиеся белки и вмешайте их в тесто аккуратно, движениями снизу вверх, стараясь не осадить.

Выложите в подготовленную форму и разровняйте, чтобы получился плоский корж равномерной толщины. Выпекайте до готовности, примерно 7–8 минут.

Полностью охладите корж перед сборкой пирожных. Нарежьте на 15 прямоугольников. Слегка скруглите углы, чтобы получилась более естественная природная форма, ближе к овалу. Если у вас есть овальная кондитерская вырубка подходящего размера, можно воспользоваться ею.

Для крема нарубите темный шоколад (70% какао) на мелкие кусочки. Сливки для взбивания (жирностью 35%) нагрейте до очень горячего состояния, но не до кипения. Всыпьте в них шоколад и оставьте постоять минуту. Затем тщательно перемешайте до полного растворения шоколада и гладкой текстуры (удобно делать это венчиком). Дайте остыть до комнатной температуры.

Взбейте сливочный сыр («Филадельфия» или другой крем-чиз) с сахарной пудрой до однородности. Добавьте остывшую шоколадную массу и взбивайте до получения гладкого воздушного крема. При желании переложите его в кондитерский мешок (так работать с кремом будет чуть проще), но можно выкладывать его и ложкой.

Сразу же переходите к сборке пирожных, не оставляя крем надолго и не убирая его в холодильник. На каждую основу из теста выдавите из кондитерского мешка купол крема (или выложите щедрую столовую ложку с горкой). Возьмите из миски с желе большой кусок и руками наломайте его на кусочки произвольной формы. Аккуратно распределите их по поверхности пирожного, стараясь, чтобы крема не было видно. При этом лучше двигаться от краев к центру. Повторите с остальными пирожными. Уберите в холодильник перед подачей, чтобы крем стабилизировался и вся конструкция стала более монолитной.

Для теста смешайте оба вида муки с солью (крупная щепотка), отдельно разболтайте масло с водой (используйте горячую воду из чайника). Влейте жидкую смесь в сухую и замесите тесто. Плотно накройте миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставьте на час при комнатной температуре.

Копченую свиную грудинку нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде на сильном огне до золотистости. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитались излишки жира, и охладите. Также вы можете использовать бекон в нарезке: обжарьте его ломтиками и измельчите уже после остывания.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Подготовьте шесть формочек для тарталеток диаметром 8–10 см: смажьте их маслом и поставьте на противень.
Разделите тесто на шесть равных частей. Из каждой сформируйте шарик и раскатайте его в лепешку подходящего размера, чтобы хватило на дно и стенки. Выстелите тестом формочки. Наколите дно вилкой.

Натрите сыр и распределите примерно половину по дну тарталеток. Сверху выложите грудинку. Морскую капусту хорошо отожмите и также распределите по тарталеткам. Посыпьте оставшимся сыром. Приготовьте заливку, разболтав яйцо (С0) со сливками, и разлейте ее по тарталеткам (она не должна доходить до самых краев).

Выпекайте 35–40 минут, до образования румяной сырной корочки. Эти тарталетки вкуснее всего в теплом виде, поэтому при необходимости разогрейте их перед подачей.

Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Разогрейте духовку до 150 °C.

Соедините масло с сахаром и солью в большой миске и разотрите вилкой или лопаткой до однородности. Добавьте просеянную муку (оба вида) и перемешайте до получения однородного теста. Старайтесь без необходимости не трогать тесто руками, а пользоваться подручными инструментами, чтобы масло не перегрелось. Долго месить не нужно — только до момента, когда тесто начнет собираться вместе.

Отрежьте кусок бумаги для выпечки, который поместится на вашем противне. Разделите тесто на четыре равные части, из каждой сформируйте шар. Выложите их на бумагу на максимально возможном расстоянии друг от друга и разомните в лепешки. Накройте другим куском бумаги и дополнительно раскатайте скалкой так, чтобы получились четыре лепешки диаметром 14 см и толщиной около 5 мм. В данном случае неважно, если они будут соприкасаться друг с другом.

На каждой лепешке сделайте разметку тупой стороной большого ножа: разделите окружность на шесть равных сегментов, но не прорезайте до конца. Маленьким ножом обрежьте края каждой лепешки, соединяя сделанные надсечки прямыми линиями. Вместо окружности у вас получится шестиугольник, состоящий из шести треугольников. Добавьте на каждый треугольник недостающие символы Даров Смерти — палочку и воскрешающий камень. Для этого тупой стороной ножа сделайте надсечки от центра лепешки к основанию каждого треугольника — это будет бузинная палочка. Затем добавьте круглые символы воскрешающего камня кондитерской вырубкой или рюмкой подходящего диаметра — так, чтобы они вписались в границы треугольников.

Перенесите печенье вместе с листом бумаги на противень. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут.

Пока печенье горячее, аккуратно разрежьте его острым ножом на отдельные треугольники по сделанной разметке. Оставьте на противне до полного остывания: в горячем виде это печенье очень хрупкое.