«Кондитерский пророк»: история создания печенья с предсказанием

Первые шаги печенья

Наиболее ранние упоминания разновидности печенья с предсказанием встречаются в Японии. В 1870-х годах в некоторых кондитерских недалеко от японского Киото, который известен как город с многочисленными буддистскими храмами, изготавливались крекеры с такой же формой, однако сюрприз прятали не внутри, а прикрепляли снаружи на изгибе. По данным исследователя из Японии Ясуко Накамати, такие крекеры готовились возле храма за пределами Киото. Накамати более шести лет изучала различные документы и рисунки, побывала в храмах по всей стране и пыталась доказать японское происхождение печенья. Она нашла много ссылок на печенье в японской литературе и истории, в том числе гравюру 1878 года, на которой мужчина готовит их в пекарне — это произошло за десятилетия до первых сообщений об американских печеньях с предсказаниями. Однако двухсотлетние печенья с предсказанием отличаются от современных, особенной от американской версии. Во-первых, такие печенья были крупнее, во-вторых, в тесто добавлялись кунжут и мисо, а не ваниль и масло.

Среди других доказательств японского происхождения печенья с предсказанием — художественное произведение японского романиста периода Эдо Тамэната Сюнсуй, который жил между 1790 и 1843 годами. В рассказе женщина пытается умилостивить двух других женщин с помощью цудзиура сэнбэй (рисовые лепешки с бумажными гаданиями внутри).

Американская находчивость

Однако американцы такие аргументы считают не очень убедительными, и поэтому продолжают тоннами создавать печенья и реализовывать их успешнее, чем где бы то ни было. Как утверждает автор книги «Хроники печенья с удачей: приключения в мире китайской еды» Дженнифер Ли, печенье с предсказанием, вероятно, прибыло в США вместе с японскими иммигрантами, которые приехали на Гавайи и в Калифорнию в период с 1880-х до начала 1900-х годов после изгнания китайских рабочих в соответствии с принятым Конгрессом США Актом об исключении китайцев (1882–1943 годы), запрещающим любую китайскую иммиграцию, а также натурализацию уже проживающих в США китайцев. Японские пекари открыли магазины в Лос-Анджелес и Сан-Франциско, где среди различных угощений производили мисо и крекеры наподобие «печенье с предсказанием» со вкусом кунжута.  

В одной из наиболее часто повторяемых историй о происхождении американского печенья с предсказанием упоминается, что японский чайный сад в парке Золотых ворот Сан-Франциско является первым известным американским рестораном, где подавали это угощение. Чайный сад закупал свое печенье в местной пекарне, которая утверждает, что стала первопроходцем в области ароматизации ванили и масла, и где-то в 1911 году изобрела машину для массового производства печенья. Но, по словам Ли, несколько других источников также заявили, что изобрели печенье примерно в то же время, в том числе три иммигрантских предприятия в Лос-Анджелесе.

След из крошек печенья сложнее отследить после Второй мировой войны. Согласно рассказам создателей печений с предсказаниями, военнослужащие, возвращавшиеся после Тихоокеанского театра военных действий (боевые действий, проходившие во время Второй мировой войны на Дальнем Востоке, Юго-Восточной Азии и на Тихом океане) попробовали их десерт. Он им настолько понравился, что, разъехавшись по разным городам, солдаты начали спрашивать в местных кафе про эти печенья и удивлялись, что о них никто не слышал, кроме как в Сан-Франциско и Лос-Анджелесе. Их интерес передался бизнесменам и словно по эффекту «испорченного телефона» — вскоре о печеньях знали по всей стране.

Есть ли в истории печенья Китай?

Печенье с предсказанием стало ассоциироваться с Китаем, как предполагается, во время Второй мировой войны, когда японцы и американцы японского происхождения массово отправлялись в концлагеря, и производство печенья там подсмотрели китайцы.

Притом на сегодняшний день в Китае очень мало десертов в привычном понимании, и к тому же они не считаются «фишкой» китайской кухни.

Как печенье покорило мир

Спустя более 100 лет печенье с предсказаниями остается крупным бизнесом. «Wonton Food» из Нью-Йорка, крупнейший производитель печенья с предсказаниями, изготавливает более 4 миллионов таких печений в день, а в год в мире производят около 3 миллиардов печенья с предсказаниями, и почти все в Соединенных Штатах. Но хрустящее печенье, обернутое загадочными изречениями, популярно везде: их подают в китайских ресторанах в Великобритании, Мексике, Италии, Франции и России, зачастую как презент вместе с чеком.

Удивительно, но факт — большое количество выигрышных билетов в национальной лотерее Бразилии в 2004 году было связано с счастливыми числами из печенья с предсказаниями, распространяемых китайской сетью ресторанов под названием Chinatown. Также есть и другие истории, когда печенье с предсказанием приносило богатство, а желания сбывались. Так, в прошлом году американец из города Шарлотт сорвал джекпот. Он пять лет использовал в лотерейных билетах числа из китайского печенья с предсказаниями. Мужчина стал обладателем приза в два миллиона долларов.

Россия не стала бороться с двумя континентами — Азией и Америкой — за право называться родиной этого десерта, печенье с предсказаниями в стране стало популярным лишь в 21 веке. Производители вдохновились старой-доброй традицией лепить кушанья с «сюрпризом»: монетами, пуговицами и т.д. 

Самые популярные рецепты печенья с предсказанием

Печенья с предсказаниями в основном готовятся в ресторанах, кафе и на хлебопекарных заводах, но его также можно сделать собственными руками в качестве угощения для гостей или себя любимых. Существует несколько распространенных рецептов.

Современное печенье с предсказанием (низкокалорийное)

Что понадобится:

• 2 яичных белка

• 1 чайная ложка (ч.л.) ванильного экстракта

• 1 ч.л. миндального экстракта

• 3 столовых ложки (с.л.) подсолнечного масла

• 100 г любой муки

• 2 ч. л. кукурузного крахмала

• 100 г сахарной пудры

• 1 ½ с.л. черного кунжута

Как готовить:

1. Пока духовка разогревается до 180°C, необходимо подготовить большой противень и постелить бумагу для выпечки или просто взять силиконовый противень.

2. Положите в миску яичные белки, ваниль, экстракт миндаля, масло и добавьте 2 ч.л. холодной воды, взбивайте венчиком до образования пены, то есть где-то 20-30 секунд.

3. Отмерьте муку, кукурузный крахмал, сахар и щепотку соли в миску, затем просейте в смесь яичного белка. Взбивайте все вместе, пока не получите однородную консистенцию, похожую на тесто. Охладите смесь в течение 1 часа.

4. В это время можно подготовить бумажки с предсказаниями. Придумайте их и напишите или распечатайте на бумаге размером 6 см в длину и 1 см в ширину

5. Далее выложите на подготовленный противень столовую ложку смеси. Смажьте металлическую ложку маслом, затем используйте ее тыльной стороной, чтобы создать из смеси круг диаметром 8-10 см. Повторите то же самое с другой столовой ложкой смеси, чтобы создать две части печенья. Убедитесь, что между каждым кусочком есть свободное пространство, так как печенье будет растекаться в духовке. Лучше всего выпекать не более 2-3 печений за раз. Посыпьте печенье черными семенами кунжута и запекайте 10-12 минут, пока его края не станут золотистыми.

6. Вынимайте печенье мастихином или другими инструментами по одному.

7. Для мягкости и хорошей формы печенья необходимо перевернуть его кунжутной лицевой стороной вниз и положить предсказание в середину круга. Сложите круг пополам, чтобы закрепить форму, и защипните два края вместе, чтобы запечатать. Положите печенье на край кружки или чашки и очень осторожно потяните за два угла, чтобы получилось печенье с предсказанием. Подержите 10 секунд, затем переложите печенье в формы для кексов, чтобы они сохранили свою форму при полном остывании. Повторите то же самое с оставшейся смесью для печенья. Охладите печенье перед подачей. Приятного аппетита!

Веганский вариант печенья с предсказанием

Что понадобится:

• 1/4 стакана универсальной муки

• 2 с.л.аквафабы (жидкий рассол из консервированного нута)

• 3 ч.л. гранулированного сахара

• 2 ч.л. экстракта ванили

• ¼  ч.л. морской соли

• 2 с.л. воды + 1 чайная ложка дополнительно, если тесто слишком густое

• 1/2 ч. л. лимонной цедры

Как готовить:

1. Духовку также разогреваем до 180°C. Пока она нагревается, добавляем в миску универсальную муку, аквафабу, сахар, ванильный экстракт, соль, цедру лимона и 2 столовые ложки воды. Взбиваем, пока консистенция не станет немного пенистой, то есть где-то в течение 1 минуты. Добавляем туда еще чайную ложку воды, если тесто выглядит слишком густым.

2. Отмеряем 1 столовую ложку жидкого теста на противне, выстланном пергаментной бумагой. Использовать необходимо тыльную часть ложки, чтобы равномерно размазать тесто до небольшого круга диаметром 8-10 см.

3. Когда печь нагрелась, отправляем к ней первое печенье. Выпекать лучше только 2 печенья с предсказаниями за раз, потому что они быстро остывают и затвердевают после выхода из духовки. Выпекать примерно 6-7 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.

4. Подготовьте форму для кексов до того, когда печенье выйдет из духовки. Прежде чем брать печенье, дайте ему остыть в течение 15 секунд. Воспользуйтесь небольшой лопаткой, чтобы приподнять печенье с пергаментной бумаги.

5. Поместите заранее написанное предсказание в центр печенья с небольшим выступом. Осторожно сложите печенье пополам, а затем используйте край формы для кексов, чтобы сложить концы вниз, чтобы сформировать форму печенья с предсказанием.

6. Положите сложенное печенье в чашку для кексов, чтобы угощение сохраняло форму после охлаждения. Вы можете дать ему остыть и стать хрустящим при комнатной температуре или поставить весь противень для кексов в холодильник, пока десерт не станет хрустящим на ощупь.