Виноград давили императоры: что за винзавод нашли в Италии и почему там делали отвратительные напитки

В 2017–2018 годах археологи откопали на территории Рима роскошный винный завод. А теперь выяснили, что вино в нем делали, мягко говоря, отвратительное. Но как так вышло?

Вино имело большое значение для Италии еще со времен Древнего Рима. Столетия назад императоры праздновали получение урожая винограда, срезая символическую гроздь и принося ягненка в жертву Юпитеру. В 2017–2018 годах археологи откопали в 7,5 км к югу от Рима своеобразный винный завод, а в апреле 2023-го на страницах журнала Antiquity пролили свет на его предназначение.

Находку датировали 240 годом н. э. Это оказался тщательно продуманный участок, который был одновременно театральной сценой, винодельней и древнеримской версией ранчо. Здесь верхушка римской знати собиралась на один день, чтобы как следует запачкать руки и недолго побыть фермерами и виноделами.

«Завод» отличался от других подобных производственных построек особенной роскошью. Помещение площадью в тысячу квадратных метров, известное как Вилла Квинтили, было украшено высококачественным мрамором и емкостями для хранения под искусно украшенным полом.

Производство вина начиналось на ступенях, выложенных красным мрамором, где рабочие давили виноград на скользком полу. Любую оставшуюся мякоть отжимали винными прессами, после чего сок стекал по выложенным мрамором каналам над тремя «водопадами» в массивные чаны для брожения, установленные под еще одним мраморным полом. Но вот к самому мрамору у исследователей возникли вопросы.

По словам археолога из Британской школы в Риме и соавтора исследования Эмлина Додда, он был просто непрактичным. Особенно по сравнению с водонепроницаемым бетоном или гипсом, которые использовали для полов большинства римских виноделен. Так что мрамор исследователи восприняли как намек на то, что роскошное здание построили, чтобы пустить пыль в глаза.

Подобно театру под открытым небом, винодельню окружали приватные помещения, где император и его окружение могли наблюдать за процессом. А сама «верхушка» присоединялась к процессу ненадолго — чтобы продемонстрировать связь с миром крестьян и рабочих, максимум на полчаса, после чего патриции принимали ванну и отправлялись на банкет.

В качестве производимого здесь вина ученые серьезно сомневаются и говорят, что оно, вероятно, не произвело бы впечатления на сомелье ни тогда, ни сейчас.

С другой стороны, нам известны как минимум 5 необычных мест, где делают вино, так что гипотезу о качестве древнеримского напитка можно еще оспорить.