Жирный фрукт: 6 десертов из авокадо с выпечкой и без

Измельчите печенье (сладкое песочное или сахарное) в кухонном комбайне, пересыпьте в миску и добавьте соль. Растопите сливочное масло и остудите до теплого состояния. Смешайте с печеньем — готовая смесь должна напоминать влажный песок. Выложите в форму ровным слоем и утрамбуйте. Охладите.

Сделайте начинку: очистите авокадо (крупных спелых), крупно нарежьте мякоть и выложите в кухонный комбайн. Выжмите из лайма или лимона (половина) сок в комбайн. Измельчите авокадо в пюре. Добавьте сливочный сыр и сахарную пудру, взбейте до однородности.

Выложите сырную начинку с авокадо в подготовленную основу, разровняйте и поместите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы она хорошо застыла.

Перед подачей посыпьте поверхность чизкейка цедрой лайма или лимона.

Сливочное масло размягчите при комнатной температуре. Смешайте в миске сахар с яйцами и молоком, взбейте венчиком. Очистите авокадо (1 крупное или 2 маленьких спелых) и бананы (спелые), пюрируйте мякоть в кухонном комбайне. Смешайте с приготовленной смесью.

В отдельную миску просейте муку с разрыхлителем, содой и солью. Постепенно вмешайте сухую смесь в жидкую, чтобы получилось однородное тесто.

Нарубите темный шоколад (1 плитка) и грецкие орехи, добавьте в тесто и перемешайте.

Выложите тесто в прямоугольную форму для кекса, смазанную маслом и выстеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке около 40 минут (из середины готового кекса деревянная зубочистка будет выходить сухой или почти сухой, если вам нравятся чуть влажноватые внутри кексы).

Достаньте форму с кексом из духовки и дайте остыть 10 минут. Затем достаньте и остудите на решетке.

Очистите яблоко (крупное спелое сладкое) и авокадо (крупное спелое), нарежьте крупными кубиками и выложите в кухонный комбайн. Влейте сироп (кленовый сироп или сироп из топинамбура или агавы), добавьте ваниль (или 1 ч. л. ванильного экстракта) и взбейте все до однородности.

Перелейте получившееся пюре в глубокую миску, добавьте яйца и перемешайте до однородости. Затем добавьте муку (цельнозерновую или обычнйую пшеничную), какао–порошок, соль и разрыхлитель (1 ч. л. с горкой), вновь перемешайте, чтобы получилось однородное, без комочков, тесто.

Нарубите темный шоколад (не слишком мелко, кусочками примерно по 4–5 мм, 1 плитка не менее 70% какао) и вмешайте в тесто. Смажьте маслом квадратную или прямоугольную форму для выпечки и выстелите пергаментом. Выложите в форму тесто, разровняйте.

Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке около 30 минут. Брауни готов, когда сверху образовалась хрустящая корочка, но внутри тесто остается влажным, как бы недопеченным. Полностью пропекать тесто ни в коем случае не нужно.

Достаньте форму с брауни из духовки и оставьте остывать в форме. Затем аккуратно извлеките и нарежьте на квадратики.

Приготовьте основу. Раскрошите печенье (сладкое песочное или сахарное) — можно это сделать в кухонном комбайне в пульсирующем режиме или выложить в пакет с застежкой и раздробить скалкой. Пересыпьте в миску и добавьте соль. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюльке и остудите до теплого состояния. Смешайте с печеньем — готовая смесь должна по текстуре напоминать влажный песок.

Всыпьте смесь для основы в круглую форму с неприлипающим покрытием и хорошенько утрамбуйте, сформировав небольшие бортики. Поместите в холодильник, чтобы масло застыло и основа стала плотной.

Приготовьте начинку. Очистите авокадо (крупных спелых), крупно нарежьте и выложите в блендер. Сотрите цедру с 3 лаймов на мелкой терке, выжмите из всех лаймов сок (с оставшихся 2 лаймов сотрите цедру тонкими длинными полосками для украшения). Добавьте мелко натертую цедру и сок лайма в блендер вместе с остальными ингредиентами. Взбейте до полной однородности. Попробуйте и скорректируйте вкус, добавив при необходимости немного сахарной пудры или сиропа из топинамбура или агавы, если начинка кажется кисловатой.

Выложите начинку в форму с охлажденной основой, разровняйте, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 2 часа (а лучше на ночь) перед подачей.

Перед подачей украсьте пай взбитыми сливками и цедрой лайма.

Авокадо (крупных спелых) очистите и крупно нарежьте. Выложите в кухонный комбайн. Добавьте ¾ объема жирных сливок, какао–порошок, сироп (кленового сиропа, сиропа из топинамбура или агавы), ваниль (2 щепотки ванилина или 1 ч. л. ванильного экстракта) и щепотку соли. Взбейте до полной однородности. Разложите в креманки или бокалы и поместите в холодильник.

Приготовьте пралине: слегка обжарьте орехи (100 г очищенного миндаля или фундука) на сухой сковороде и пересыпьте на противень, выстеленный пергаментом (лучше с силиконом). В маленькой кастрюльке соедините сахар и воду, прогрейте до кипения, протрите бортики кастрюльки изнутри влажной кисточкой, чтобы на них не осталось возможных кристалликов сахара. Прогревайте сироп на средне–слабом огне, не помешивая, а лишь иногда покачивая кастрюльку для равномерности прогрева, пока сироп не превратится в коричневато–золотистую карамель. Залейте орехи на противне карамелью и дайте застыть. Затем крупно наломайте остывшее пралине, сложите в кухонный комбайн (чаша должна быть абсолютно сухой) и измельчите в не слишком мелкую крошку в пульсирующем режиме.

Оставшиеся сливки взбейте миксером до мягких пиков, добавив щепотку ванилина и чуть–чуть сахарной пудры.

Достаньте мусс из холодильника. Разложите сверху взбитые сливки и посыпьте крошкой из пралине. Сразу подавайте.

Приготовьте безе. Взбейте яичные белки миксером до мягких пиков, затем постепенно введите сахарную пудру и ванилин и взбивайте, пока смесь не станет блестящей и плотной.

Выстелите два противня пергаментом (лучше с силиконом) и отсадите меренгу произвольными порциями. Подсушивайте при 110 °С около 4 часов. Готовое безе должно стать полностью сухим внутри и приобрести легкий розоватый оттенок. Снимите готовое безе и дайте ему полностью остыть, затем разломайте несколько для украшения десерта.
Оставшееся безе хорошо хранится в сухом месте при комнатной температуре.

Приготовьте мусс. Соедините сахар с водой в маленькой кастрюльке, доведите до кипения и слегка уварите, чтобы получился густой сироп, без изменения цвета. Остудите сироп до комнатной температуры.

Очистите спелые авокадо, крупно нарежьте и выложите в блендер. Сотрите с лаймов цедру для подачи, выжмите сок в блендер. Влейте остывший сироп и взбейте до однородности. Переложите в миску, накройте поверхность мусса пищевой пленкой и охладите в холодильнике.

Для подачи выложите в стеклянные бокалы или стаканы слегка размягченное мороженое (или замороженный йогурт), сверху — мусс из авокадо, посыпьте раскрошенным безе и цедрой лайма.
Сразу подавайте.