Из-за оксидной пленки
Есть металлы (алюминий, цинк, никель, хром), которые окисляются намного быстрее железа, но их окислы образуют на поверхности не рыхлый порошок, а прочную пленку, прекращающую доступ воды и кислорода. Хром образует такую пленку даже на поверхности стали, если его содержание в сплаве с железом превосходит 13%. Именно на этом основано изготовление нержавейки.