Потому что нет пигментов нужного цвета
У млекопитающих окраска наружных покровов обеспечивается двумя группами пигментов. Эумеланины дают темно-коричневую и черную окраску, феомеланины — желтую, рыжую или светло-коричневую (в зависимости от концентрации и распределения). Пигментов синего, зеленого или чисто-красного цвета у млекопитающих нет.
В принципе синий цвет можно получить, покрыв темноокрашенную субстанцию полупрозрачным материалом, рассеивающим свет. Именно так у некоторых обезьян формируются синие полосы на морде, а у людей — синие глаза, голубой цвет вен, проходящих близко к коже, и «выбритость до синевы». Но структура человеческого волоса не позволяет использовать этот эффект в нем.