Потому что мышцы расслабляются
Человеческое тело слишком гибко, чтобы человек мог стоять совершенно недвижно, как статуэтка. Для сохранения вертикального положения ему требуется постоянная работа мышц (в основном мышц ног), а также мышечных рецепторов и вестибулярного аппарата, сигнализирующих даже о ничтожных отклонениях от вертикали.
Согласованность такой работы обеспечивает мозг, а во время сна он не может этого делать, поэтому человек, заснувший стоя, тут же упадет. Но даже если не давать ему упасть, скажем, стиснув в толпе, то проспит он всего несколько минут. Во время одной из фаз сна (так называемого быстрого сна) большинство скелетных мышц почти полностью расслабляется. Человек в таком состоянии просто «стечет» на пол.