Почему вес бриллиантов измеряют в каратах?

Потому что это постоянный вес мелких семян

В среде ювелиров слово «карат» появилось в XV–XVI веках. Оно произошло от похоже звучащего в средиземноморских языках названия рожкового дерева (Ceratonia siliqua).

Семена этого дерева отличаются тем, что имеют на редкость постоянную массу, около 0,19 грамма. Они применялись в качестве небольшой меры веса еще в Римской империи. Сейчас для измерения массы драгоценных камней и жемчуга используют метрический карат, который равен 0,2 грамма.