5 блюд, которые нужно попробовать в Неаполе

Но помимо этого легендарного триумвирата Неаполь знаменит своими сладостями и морепродуктами и, конечно, мясным рагу в томатном соусе.

Неаполитанское рагу

Сами неаполитанцы одним из главных блюд считают рагу, без которого не обходится ни один праздник или семейный обед. Каждая хозяйка считает, что только ее рецепт самый правильный, и будет со страстью отстаивать его преимущества, сколько добавлять ингредиентов и какие специи важнее. Для базового рецепта используют молодую говядину или свинину, топленый жир, лук, томатную пасту, вино и специи. Куски мяса связывают кулинарной нитью, обжаривают на оливковом масле, а затем тушат в течение нескольких часов, постепенно добавляя воду. Во время приготовления рагу должно немного потрескивать. У неаполитанцев для этого процесса даже существует особый глагол pippiare, напоминающий о попыхивании трубки.
Попробовать настоящее неаполитанское рагу можно в ресторане Rosiello
Адрес: Via S. Strato, 10.
Телефон: +39 81 769 1288.

Пицца

Найти пиццу в Неаполе можно почти на каждом углу. Но если вы хотите попробовать настоящий продукт, обращайте внимание на таблички у дверей заведения. На одной из них точно должно быть написано forno a legna. Надпись означает, что пицца выпечена в дровяной печи.

Это немаловажный фактор. В облицованной камнем печи жар распределяется равномерно, а температура достигает 400 градусов, необходимых для изготовления настоящей пиццы.

Одно из старейших заведений Неаполя — L'Antica Pizzeria da Michele на Via Cesare Sersale, 1/3 — открыто в 1738 году. Здесь подают только две разновидности пиццы, в том числе и знаменитую пиццу «Маргарита».

Второе знаменитое заведение — пиццерия Di Matteo — напротив, предлагает богатый выбор. Оба заведения переполнены туристами, и нередко, чтобы попасть сюда, нужно стоять в очереди.

Поэтому обслуживание здесь по скорости отчасти напоминает «Макдоналдс». Да и набор напитков такой же — кола, пепси, спрайт.
Pizzeria Di Matteo
Адрес: Via Tribunali, 94

Insalata di mare

Салат из морепродуктов, в который добавляют свежих осьминожек, каракатиц, кальмаров и мидий. Этот специалитет Неаполя, благо, что со свежими морепродуктами и рыбой в городе проблем нет, можно попробовать в La Scialuppa, любуясь видами Неаполитанского залива неподалеку от знаменитого Кастель-дель-Ово (замок Яйца). На его месте по преданию в античные времена находилась вилла Лукулла, известного своими пирами.
La Scialuppa
Адрес: Via Eldorado, 8
Телефон: 0817645333

Паста

Так же как и пиццу, пасту вам предложат практически в любом неаполитанском заведении и непременно по бабушкиному или дедушкину рецепту. Причем блюдо будет горделиво называться их именем. Как, например, в ресторане Umberto, открытом в 1916 году, где подают пасту с морепродуктами, оливками и каперсами, и томатами черри, выращенными на склонах Везувия. Блюдо назвали в честь основателя ресторана Tubettoni pasta.
Umberto
Адрес: Via Alabardieri, 30
Телефон: 081418555

Сфольятелле

Сфольятелле (sfogliatelle) — пирожки, по форме напоминающие большую ракушку со сладкой начинкой из нежной рикоты, готовят из двух видов теста. Песочного и слоеного. Песочный вариант отчасти напоминает наш сочник с творогом, традиционную выпечку школьных столовых. Попробовать сфольятелли также просто, как и другие знаменитые блюда Неаполя. Особенно славятся сфольятелле в Antico Forno delle Sfogliatelle Calde Fratelli Attanasio, расположенного неподалеку от железнодорожного вокзала.
Antico Forno delle Sfogliatelle Calde Fratelli Attanasio
Адрес: Vico Ferrovia, 1/2
Телефон: +39 (0)81 285675

Рецепт неаполитанского рагу Артуро Иенго, шеф-повара неаполитанского ресторана Rosiello

Этапы приготовления

Лучше всего начать готовить рагу накануне. Разогрейте масло в глубокой сковороде и добавьте мясо, нарезанное крупными кусками, и лук. Обжарьте вместе до золотисто-коричневого цвета, но не давать подгореть. Для этого нужно постоянно следить за рагу и непрерывно помешивать деревянной ложкой, понемногу добавляя вино, если начинает подгорать. Лук при жарке должен почти исчезнуть.

Когда мясо прожарится, добавьте томатную пасту, а затем пассату. Посолите по вкусу и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и неплотно накройте крышкой. Готовить нужно еще как минимум часа три, постоянно подливая понемногу жидкость и помешивая, чтобы рагу не пригорело.

Отварите 400 граммов пасты паккери (paccheri). Паккери — это разновидность пасты в виде широких и коротких трубочек. Добавьте рагу и присыпьте пасту тертым пармезаном или сыром пекорино. Украсьте базиликом.

_{Фото: Shutterstock (х6)}