Итальянскую разновидность яичницы готовят с начинкой из мяса, овощей, колбасы или сыра. Подают эту закуску как в горячем, так и в холодном виде, порезав на порционные кусочки и выложив в тарелку с другими закусками.
Существует множество тонкостей приготовления настоящей фриттаты. Ее готовят как на сковороде, так и в духовке. Чтобы фриттата получилась более воздушной и легкой, отделите яичные желтки от белков и взбейте их по отдельности. При этом белки необходимо взбивать до устойчивых мягких пиков. А чтобы получить более влажную консистенцию готовой фриттаты, добавьте в яичную массу одну столовую ложку сливок или молока.
В Италии фриттата так популярна, что специально для нее создали сдвоенную сковороду с двумя ручками. Такую сковороду ставят на медленный огонь, хорошо разогревают в ней масло и только после этого вливают яичную смесь. Также можно использовать сковороду с антипригарным покрытием и плоскую крышку с большим, чем у самой сковороды, диаметром, чтобы фриттату было легче переворачивать. Как только она поджарится до золотистого цвета, накройте сковороду крышкой и переверните на нее фриттату, а затем быстрым движением верните на сковороду непрожаренной стороной вниз. Как только перевернули, увеличьте огонь и доведите ее до готовности.
Фриттата с зеленым горошком и вареной ветчиной в духовке
Ингредиенты на 4 порции
100 мл воды
6 куриных яиц
200 г свежего очищенного зеленого горошка
100 г вареной ветчины
1 маленькая луковица
1 маленький пучок петрушки
20 г сливочного масла
Оливковое масло холодного отжима
Свежемолотый черный перец
Соль
Этапы приготовления
Разогрейте духовку до 180 °С.
Очистите лук и вместе с петрушкой помойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и мелко порубите.
Нарежьте ветчину мелкими кубиками.
В сковороде разогрейте оливковое масло и пассеруйте в нем лук. Добавьте зеленый горошек, влейте воду, посолите, поперчите, перемешайте готовьте 6 минут на умеренном огне.
Уберите сковороду с огня и остудите горошек.
В отдельной миске взбейте яйца с помощью венчика в пышную пену. Добавьте ветчину, зеленый горошек, петрушку и тщательно перемешайте. Форму сначала смажьте сливочным маслом, влейте подготовленную яичную смесь и запекайте ее в разогретой духовке 25–30 минут.
Готовую фриттату достаньте из формы, немного остудите, нарежьте на порционные куски и сразу подавайте.
Фриттата со стручковой фасолью и моцареллой
Ингредиенты на 4 порции
6 куриных яиц
100 г свежей стручковой фасоли
125 г сыра моцарелла
2 веточки базилика
Оливковое масло холодного отжима
Свежемолотый черный перец
Соль
Этапы приготовления
Промойте фасоль и удалите концы стручков. Отварите фасоль в кипящей воде в течение 5–7 минут, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Нарежьте стручки на кусочки длиной 2 см.
Моцареллу достаньте из рассола, немного отожмите руками нарежьте мелкими кубиками. Листья базилика порвите руками.
Яйца разбейте в отдельную миску и взбейте венчиком в пышную пену. Посолите и поперчите, добавьте фасоль, базилик, моцареллу и тщательно перемешайте.
В сковороде разогрейте оливковое масло и влейте в нее подготовленную смесь. Жарьте фриттату на умеренном огне. Когда яйца «стянутся», сделайте небольшие проколы на поверхности фриттаты и слегка подвигайте сковородку так, чтобы получившиеся пустоты были равномерно заполнены яйцом. Как только фриттата поджарится до золотистого цвета, переверните ее и обжарьте с другой стороны.
Порежьте готовую фриттату на порционные куски и сразу подавайте.
Фриттата с цукини
Ингредиенты на 4 порции
6 куриных яиц
2 средних цукини
40 г тертого сыра пармезан
1 веточка базилика
1 веточка тимьяна
Оливковое масло холодного отжима
Свежемолотый черный перец
Соль
Этапы приготовления
Цукини и травы помойте и обсушите. Цукини нарежьте тонкими ломтиками, тимьян и базилик мелко порубите.
Яйца разбейте в отдельную миску и взбейте венчиком в пышную пену. Посолите, поперчите и добавьте тертый сыр и травы.
В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем цукини на сильном огне до золотистого цвета с обеих сторон. Влейте в сковороду яйца. Когда они «стянутся», сделайте небольшие проколы на поверхности фриттаты и слегка подвигайте сковородку так, чтобы получившиеся пустоты были равномерно заполнены яйцом. Как только фриттата поджарится до золотистого цвета, переверните ее и обжарьте с другой стороны.
Порежьте готовую фриттату на порционные куски и сразу подавайте.
Из книги: Элла Мартино. Кулинарные секреты итальянской мамы. М.: Эксмо, 2012.
Фото: Shutterstock (х5)
