Трудно найти растение более универсальное, чем тыква. В пищу идут и мякоть, и цветы, и семечки, а из несъедобных сортов тыквы многие народы мира изготавливают посуду. Свежую тыкву добавляют в различные салаты, используют для приготовления супа, печеную — в качестве гарнира к мясу, добавки к каше, начинки для вареников и пирогов. В разных странах мира из тыквы делают конфитюр, пастилу, повидло, чатни. Мы собрали рецепты нескольких интересных блюд с тыквой, которыми можно разнообразить свое меню.
- Источник:
Bihlmayerfotografie via Legion Media
4 интересных факта о тыкве
Тыква — древнейшая сельскохозяйственная культура Южной Америки. В Перу и Мексике археологи нашли тыквенные семечки возрастом 10 000 лет.
Крупнейший производитель тыквы — США. Тыквенный пирог в этой стране — одно из традиционных блюд в День благодарения.
Первые европейские поселенцы в Новом Свете оценили тыкву по достоинству. Без нее бы они не пережили зимние месяцы, ведь тыква — одна из немногих бахчевых культур, которая прекрасно хранится до весны.
У многих народов мира есть свои любимые способы приготовления тыквы. Китайцы добавляют листья тыквы в суп, итальянцы используют ее в качестве начинки для равиоли, на юге Индии тыкву запекают с маслом, сахаром и специями, в Мьянме из нее делают цукаты. Фаршированную тыкву в Аргентине подают как главное блюдо, а в Таиланде — на десерт.
7 рецептов блюд с тыквой от шеф-поваров*
рецепт шеф-повара ресторана 15Kitchen+Bar
тыква любая
2 кгкартофель
500 глук репчатый
500 кглук-порей
200 гвино белое сухое
150 млбульон куриный
500 млсливки 15%
250 млсыр пармезан
100 гчеснок
5 зубчиковсоль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусуЛук (репчатый и порей) и чеснок обжарить на медленном огне, добавить тыкву, нарезанную мелкими кусочками. Всё вместе тушить до готовности минут 40.
Влить белое вино, куриный бульон, сливки, довести до кипения. Добавить соль, масло, пармезан. Все измельчить в блендере. Готовый суп разлить по тарелкам.
рецепт шеф-повара ресторана «Кому жить хорошо» Марселя Салахутдинова
- Источник:
- fotographer
тыква любая
200 гперец болгарский любой
1 шт.лук-шалот
15 гкреветки тигровые
200 гпаста ригатони
180 гтимьян веточки
1 шт.базилик свежий
1 шт.масло сливочное
1 ч.л.масло оливковое
2 ч.л.соль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусурецепт шеф-повара ресторана «Тинатин» Нино Харчилава
тыква любая
1 кглук репчатый
200 гсливки 15%
100 млмасло оливковое
20 млсоль любая
по вкусугренки
по вкусуСемечки тыквенные
по вкусурецепт шеф-повара кафе «Чайковский» Виктора Гримайло
мука пшеничная
250 гвода
100 млсоль любая
6 гтыква любая
300 глук репчатый
60 гмасло оливковое
30 гтимьян веточки
1 шт.масло тыквенное
40 млсоль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусуЗамесить тесто, поставить в холодильник «отдыхать» на 30 минут.
Для фарша: тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить соль, перец, оливковое масло и тимьян. Поставить запекать при температуре 180 градусов на 20 минут, остудить.
Из теста раскатать и вырезать кружочки, налепить вареники. Отварить в кипящей подсоленной воде. При подаче добавить тыквенное масло.
рецепт шеф-повара ресторана Ribambelle Михаила Кукленко
тыква любая
200 гсыр козий твердый
20 гкинза свежая
1 шт.уксус бальзамический
100 млсахар белый
3 гмед жидкий
15 млсок лимона
10 млвода
10 млсоль любая
1 гСпелую тыкву очистить от кожуры и семян. Нарезать мякоть брусочками длиной примерно 6–7 см и толщиной 1–2 см. Обмакнуть кусочки тыквы в медовый соус и запечь при температуре 180 градусов 10–15 минут.
На тарелку зигзагообразно нанести соус бальзамик, выложить тыкву и кусочки козьего сыр. Полить медовым соусом и украсить веточкой кинзы.
рецепт шеф-повара ресторана «Федя, дичь!» Сергея Ерошенко
индейка филе
200 гтыква любая
100 грепа свежая
100 гчеснок
2 зубчикамед жидкий
1 ч.л.паприка молотая
2 гсоль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусулук репчатый
1 шт.морковь
2 шт.сливки 15%
200 млбульон куриный
100 млмолоко кокосовое
200 млкарри
2 гимбирь сушеный
2 гзира (кумин)
2 гмасло оливковое
20 млсоль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусуДля приготовления соуса карри лук и морковь обжарить на оливковом масле. Добавить специи, кокосовое молоко, сливки, бульон и довести до кипения. Томить на медленном огне 15 минут. Пробить в блендере или протереть через сито.
Тыкву и репу нарезать кубиками, припустить в кипящей воде 3 минуты. После этого обжариваем на сковороде с добавлением меда, чеснока и паприки.
Индейку обвалять в муке и обжарить с двух сторон до полуготовности. В сотейник добавить соус, индейку и овощи. Тушить 5 минут под крышкой.
рецепт бренд-шефа ресторана Le Restaurant Жан-Люка Молля
желток яичный
10 шт.мука пшеничная
720 гшоколад темный
40 гмука миндальная
1 ст.л.Сахарный песок
150 гмасло сливочное
300 гсоль любая
2 горех фундук жареный
300 гжелток яичный
7 шт.сироп сахарный
100 млсливки 33-35%
320 млжелатин порошковый
12 гтыква любая
700 гсироп сахарный
200 млЖелтки взбить, добавить муку, миндальную муку, сахарный песок, топленый шоколад (72%) и масло. Еще раз все взбить. Получившееся тесто раскатать толщиной 0,5–0,7 см и вырезать из него круглые формы для печенья. Поставить в духовку на 15–20 минут при температуре 160 оC.
Для пралине желтки взбить с сахарным сиропом. Сливки взбить отдельно. Соединить все ингредиенты и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородной массы. Добавить желатин и снова перемешать. Получившуюся массу поставить в холодильник на 2 часа.
Тыкву нарезать дольками, кожу не снимать. Поместить ее в вакуумный пакет вместе с сахарным сиропом. Поставить в духовку на 20–25 минут при температуре 90 оC. Затем достать тыкву и в пакете залить холодной водой, чтобы остановить дальнейшее ее приготовление.
Перед подачей в центр тарелки поместить тыквенную дольку. Из кондитерского мешка рядом выдавить мусс из пралине, сверху выложить песочное печенье. Украсить обжаренным фундуком.
* места работы авторов рецептов указаны по состоянию на 2015 год
Фото: пресс служба ginza project, Аппетитный маркетинг
Материал опубликован в ноябре 2015, частично обновлен в январе 2024
