Исчезающая пища: 10 привычных продуктов, которые могут стать деликатесами к середине XXI века

Тысячи лет селекции позволили вывести продуктивные, адаптированные к различным условиям жизни сорта растений и породы животных. Самые удачные распространялись по планете вместе с людьми, и генетическое разнообразие служило им отличной защитой. Если какое-то растение поражала инфекция, всегда можно было найти другой его вариант, устойчивый к вредителю.

Однако затем в сельское хозяйство пришла индустриализация. Фермеры сосредоточились на выращивании лишь тех растений и животных, которые приносили максимум прибыли. Наиболее удобные в переработке сорта, самые производительные породы быстро вытеснили конкурентов. В 1903 году каталоги американских продавцов семян предлагали 544 сорта капусты, 408 томатов и 307 кукурузы. К концу века их число упало в разы: в 1983-м году ученые насчитали лишь 28 сортов капусты, 79 томатов и 13 кукурузы.

Растения одного сорта являются потомками единственного предка — по сути, клонами. Не отличаются генетическим разнообразием и животные тщательно оберегаемой от «примесей» породы. В результате любое новое испытание грозит им полным вымиранием. Какой-нибудь ловкий вирус или паразитический грибок способен выкосить всю громадную, но однородную популяцию, прежде чем она сможет адаптироваться.

Какао

Главная угроза: потепление

Пару сотен лет назад шоколад был редким и дорогим лакомством, и к середине нашего века он может снова вернуть себе этот статус. Дело в том, что высокие широколистные деревья какао, из плодов которых получают шоколад, предпочитают теплый и влажный климат.

Около 60% мирового производства какао сосредоточено на побережье Западной Африки, в Гане и Кот-д’Ивуаре. Однако последние исследования предсказывают, что к середине века климат региона станет для этого слишком жарким и сухим. Межправительственная группа экспертов по изменению климата (МГЭИК) прогнозирует увеличение средней температуры Берега Слоновой Кости на 2,1 °C, что приведет к почти полному исчезновению подходящих для выращивания какао территорий. Эти деревья культивируются и в других частях планеты, однако сильное падение производства шоколада в глобальных масштабах почти неминуемо.

Бананы

Главная угроза: болезни

Мало кто из ныне живущих помнит вкус «настоящих» бананов: говорят, плоды легендарного сорта «гро-мишель» были слаще и дольше хранились. Они оставались самыми популярными в мире вплоть до 1950–1960-х годов, когда их обширную, но не отличавшуюся генетическим разнообразием популяцию уничтожила «панамская болезнь», вызванная паразитическими грибками Fusarium oxysporum.

В результате на смену «гро-мишелю» пришел современный сорт «кавендиш» — не столь вкусный, зато устойчивый к инфекции. Увы, и его судьба в последние годы тревожит специалистов: начиная с 1990-х по миру распространяется новый штамм фузариума TR4, вызывающий опасную болезнь уже у «кавендиша». Производители и правительства предпринимают отчаянные меры вплоть до карантина, но это мало помогает. Впервые зарегистрированная на Тайване, эпидемия TR4 уже распространилась до Африки и Австралии.

Авокадо

Главная угроза: засуха

В наши дни суровая засуха случается едва ли не каждый год, а деревья авокадо весьма влаголюбивы: чтобы вырастить килограмм мягких плодов, требуется примерно 600 литров воды. При этом около половины их мирового производства сосредоточено в Мексике, где стоимость воды постоянно растет.

Плоды сорта «хасс», на которые приходится около 80% производства, за последний год подорожали почти вдвое (к началу 2020-го. — Прим. Vokrugsveta.ru). Мексиканским фермерам угрожают еще и местные картели, стремящиеся контролировать любой крупный источник доходов в стране. Ради авокадо продолжаются масштабные вырубки тропических лесов, что лишь усиливает засуху и дополнительно повышает стоимость продукта.

Мед

Главная угроза: технологии

Пчелы — это не только вкусный мед, от них зависит судьба человечества! Эти космополитичные, живущие практически повсеместно насекомые выступают ключевыми опылителями многих диких и сельскохозяйственных растений. Однако в последние десятилетия пчелиные колонии встретились с невиданной угрозой.

По причинам, до сих пор не вполне установленным, насекомые покидают ульи и гибнут: на пике «синдрома разрушения пчелиных семей» их смертность вдвое превысила нормальную. Среди источников проблемы чаще других называют эпидемию варроатоза, вызванную паразитическими клещами, а также массовое применение токсичных для пчел пестицидов-неоникотиноидов, падение разнообразия пищи и другие результаты деятельности человека.

И хотя сегодня этот тренд несколько замедлился, причин для гордости у нас нет: даже ограничения на использование неоникотиноидов приняты далеко не во всех странах.

Тунец

Главная угроза: перелов

Первые признаки исчерпания рыбных ресурсов были замечены еще в конце XIX века. Но кого и когда это останавливало? По данным экологов, начиная с 1970-х годов девять из десяти крупных рыб вылавливается людьми. С некоторых пор даже обыкновенный тунец получил охранный статус вымирающего вида.

Эти мощные рыбы, достигающие четырех-пяти метров в длину и массы более полутонны, считаются идеальными для приготовления суши и сашими. Поэтому добыча тунца развернута по всей Атлантике, от Норвегии до юга Африки.

За последние 50 лет численность его сократилась более чем вдвое, однако попытки запретить добычу встречают сопротивление ряда стран, прежде всего Японии. Пока же экоактивисты включили тунца в «Красный список продуктов», от употребления которых рекомендуется воздерживаться, чтобы не усугублять и без того критическую ситуацию.

_{Материал опубликован в феврале 2020, частично обновлен в сентябре 2024}