5 рецептов, вдохновленных шедеврами Хаяо Миядзаки

Разогрейте духовку до 160 °С. Приготовьте касутэру, воздушный бисквит: разбив яйца, отделите желтки от белков в две разные миски. Венчиком или миксером взбейте белки до жестких пиков, постепенно добавляя сахар. По достижении нужной консистенции масса становится тягучей, хорошо сохраняет форму. Один за другим введите желтки, перемешивая. В миске смешайте мед с горячей водой, добавьте муку, хорошенько перемешайте и аккуратно добавьте в яичную смесь.

Застелите формы пергаментной бумагой, посыпьте сахаром. Пропустите смесь для кастеллы через сито-конус и распределите по двум формам.

Противень застелите бумагой для выпечки или столовой салфеткой. Поставьте на него формы и налейте в противень воды, так, чтобы формы оказались погружены в воду на 2 см. Отправьте в духовку на 40 минут.

Достаньте противень из духовки, извлеките бисквит из форм и дайте ему остыть минут 10 при комнатной температуре, поместив на решетку, пока пар перестанет идти, но бисквиты не успеют подсохнуть. Накройте бумагой для выпечки.

Переходим к приготовлению ёкана из красной фасоли: налейте в кастрюлю 150 мл воды, добавьте сахар и агар-агар и нагревайте на медленном огне до полного их растворения. Доведите до умеренного кипения и добавьте пасту адзуки. Держите на медленном огне, помешивая деревянной лопаточкой, пока паста не приобретет равномерную желеобразную консистенцию. Готовьте еще две минуты, продолжая помешивать, чтобы масса стала абсолютно однородной, снимите кастрюлю с огня и переходите к сборке десерта.

Одну из форм выстелите бумагой для выпечки и выложите в нее один из бисквитов, корочкой вниз, ко дну формы. Сверху выложите домашний ёкан, распределив желе в равномерную подушку. Сверху выложите второй бисквит, корочкой вверх.

Накройте форму пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 5 минут, после чего уберите в холодильник минимум на 4,5 часа.

Перед хранением или подачей разрежьте бисквит на кусочки.

Хранение: разрежьте бисквит на кусочки и оберните каждый пищевой пленкой — так они пролежат в холодильнике несколько дней.

Приготовьте бульон для макрели (или скумбрии): в большую кастрюлю выложите мисо; можно использовать мисо с красным острым перцем, чтобы немного оживить блюдо. Добавьте мирин и саке (или сухого белого вина) и перемешивайте, понемногу вливая воду, до однородной структуры. Ваш бульон готов.

Доведите бульон до кипения и опустите в него филе рыбы кожей вверх, готовьте 2 минуты, после чего переверните и готовьте еще 4—5 минут. Будьте внимательны, чтобы не передержать рыбу! Лучше съесть ее сыроватой, чем переваренной.

Подавать сразу же, разложив по кусочку филе в каждую тарелку и полив соусом.

К рыбе стоит подать на гарнир заранее отваренный белый рис (круглозерный рис, японика — 400 г) или простой мисо-суп с тофу.

Приятного аппетита!

Духовку разогрейте до 170 °С. Деревянные шпажки замочите в воде на 30 минут, чтобы не обуглились при приготовлении.

Подготовьте курицу: снимите с бедрышек кожу и нарежьте ее большими ровными кусочками. Поместите кожу между двумя листами пергамента и прокатайте скалкой либо придавите дном кастрюли. Запекайте в духовке 45—50 минут.

Разогрейте гриль либо оставьте духовку включенной: скоро она понадобится для приготовления самих шашлычков. Нарежьте бедрышки небольшими кусочками.

Вымойте молодой репчатый лук с зеленью и перцы. У лука отрежьте корни и перья, перья уберите в холодильник — они пригодятся для другого рецепта, например бульона. Каждую луковицу разрежьте на 3 дольки. Перцы освободите от плодоножек и семян, нарежьте небольшими квадратиками, под размер кусочков курицы.

Удалите ножки у грибов (шиитаке или крупные шампиньоны). Каждую шляпку аккуратно очистите, например смоченным бумажным полотенцем. Посередине каждой шляпки сделайте Х-образный надрез.

Сделайте шашлычки, нанизав на шпажки ингредиенты в любом удобном порядке: чередуя курицу и лук, только курицу, только грибы, только перец или все сразу.

Выложите овощные шашлычки на решетку барбекю или духовки и готовьте 15 минут, регулярно переворачивая.

Шашлычки из курицы выложите на решетку на 8 минут, перевернув только в середине приготовления.

Полейте куриные шашлычки соусом якитори, оставьте на 3 минуты, переверните еще раз, снова полейте соусом и готовьте еще 3 минуты. Выложите шашлычки на тарелки.

Подача: полейте шашлычки соусом якитори и посыпьте кацуобуси (стружка бонито). Подавайте горячими, добавив чипсы из куриной кожи. Овощные шашлычки можно соусом не поливать.

Приготовьте тамагояки: взбейте очень свежие яйца в миске, постепенно добавляя остальные ингредиенты для омлета (саке можно заменить на сухое белое вино), кроме масла — оно нужно для жарки. Японский омлет сладко-соленый, его вкус можно оживить бульоном даси. Готовится тамагояки как блинчики: налейте растительное масло в маленькую сковороду, промокните дно салфеткой, чтобы масло впиталось. Нагрейте сковороду на среднем огне и вылейте в нее примерно 1/4 смеси для омлета, равномерно распределив по дну. Убирайте пузыри воздуха, если они образовываются.

Подождите, пока блинчик поджарится, после чего скатайте его в рулетик и промокните сковороду салфеткой. Сдвиньте рулетик на край сковороды, вылейте на остальное пространство 1/3 оставшегося омлета так, чтобы он касался рулетика, приклеился к нижней его части. Поджарьте, убирая пузырьки воздуха, скатайте рулетик побольше…

Повторяйте, пока не кончится смесь. Положите готовые рулетики на пергаментную бумагу и накройте ей же.

Теперь приготовьте все остальное. Поставьте рядом миску холодной воды. В кастрюле подсоленную воду доведите до кипения и опустите в нее брокколини и кейл на 5 минут, затем вытащите шумовкой и тут же положите в холодную воду на 5 секунд. Затем переложите в другую миску, полейте соевым соусом, посыпьте кунжутом, аккуратно перемешайте.

Колбаску разрежьте пополам. Растительное масло нанесите на сковороду, разогрейте на сильном огне и выложите сосиску. Убавьте огонь до среднего и обжаривайте 3 минуты, после чего переложите колбаску на бумагу для выпечки.

Оформите бэнто: в половину контейнера выложите отварной рис, на него по центру — умэбоси. Рядом выложите кудрявую капусту и брокколини. Омлет разрежьте на три части, выложите его во вторую половину бэнто вместе с колбаской (или подкопченной сосиской). Посыпьте кацуобуси (стружка бонито) и полейте соевым соусом. Готово!

Подготовьте рыбу (чищеные ставриды или небольшие скумбрии без головы): раскройте каждую пополам, как бумажник, и хорошенько посолите со всех сторон. Сложите рыбу обратно и оставьте на несколько минут.

Накройте стол салфеткой или газетой. В кастрюлю с высокими стенками и толстым дном налейте масло и нагревайте до 170 °С. Если можете себе позволить, покупайте масло высшего качества — блюдо получится вкуснее.

Пока масло нагревается, приготовьте кляр для темпуры. Просейте муку. В миске взбейте очень свежее яйцо. Добавьте муку и перемешивайте, понемногу вливая ледяную воду. Когда масса по текстуре будет напоминать тесто для блинчиков, она готова.

4. Когда масло нагреется, переходите к приготовлению: обмакните рыбу в кляр и опустите в масло. Готовьте по 2 штуки за раз, по 2 минуты на каждую пару. Готовую рыбу перекладывайте на салфетку или бумагу для выпечки.

Подача: подавайте сразу же, чтобы рыба оставалась хрустящей! В качестве гарнира можно использовать белый рис, можно подать с соусом цую. Соус цую — это японский соевый соус, который часто подают к лапше или жареным блюдам. Можно купить в магазинах азиатских товаров.

Приятного аппетита!