7 потрясающих сочетаний для супов-пюре и универсальный рецепт, который подойдет для приготовления любого из них

Именитый шеф-повар Марк Биттман не один десяток лет учит людей готовить быстро, вкусно и полезно. Прочитав эту статью, вы научитесь готовить крем-супы практически и топора, да так, что гости и семья пальчики оближут!

Как приготовить креп-суп из любых ингредиентов: 4 универсальных шага

1. Выберите один или несколько овощей, из которых хотите приготовить суп. Если готовите не вегетарианский вариант, имейте в виду, что птица и мясо не особенно аппетитно выглядят в виде пюре, а вот морепродукты, например лобстеры, креветки или крабы, — вполне.

2. Ароматизаторы можно слегка обжарить на небольшом количестве растительного или сливочного масла перед добавлением в кастрюлю. Соедините бульон, овощи и крупы или картофель (если используете для густоты) и доведите до кипения. Готовьте при слабом кипении, пока овощи не станут полностью мягкими.

3. Измельчите в пюре ингредиенты вместе с бульоном. Самые однородные пюре получаются, если использовать стационарный или погружной блендер, а также мельницу для овощей. Кухонный комбайн или пресс-пюре хорошо справляются со своей задачей, но не делают текстуру супа бархатистой. Картофелемялка или вилка оставляют комки. Для получения идеально однородной консистенции можно процедить пюре через мелкоячеистое сито, но здесь есть побочный эффект — суп будет менее плотным, так как лишится клетчатки.

4. Разогрейте суп и добавьте столько сливок, чтобы пюре стало однородным, а цвет — светлее, примерно до 1 чашки; используйте воду или бульон, чтобы разбавить суп еще больше. Попробуйте, отрегулируйте специи по вкусу, украсьте свежей зеленью. Подавайте сразу или охлаждайте в течение нескольких часов и подавайте холодным.

Универсальный рецепт, в котором можно менять инредиенты

Оригинальные сочетания ингредиентов, которые помогут приготовить кулинарный шедевр

Если вам захочется чего-то необычного, следуйте рецепту овощного супа-пюре без сливок, но используйте следующие комбинации:

1. Суп-пюре из брокколи с базиликом. Используйте нарезанную брокколи. Когда будете измельчать в пюре, добавьте ½ чашки нарезанного свежего базилика. Перед подачей добавьте каплю оливкового масла и немного тертого пармезана.

2. Тыквенный суп-пюре с кокосом. Используйте очищенную и нарезанную мускатную тыкву и замените 2 чашки бульона 2 чашками кокосового молока. Добавьте 2 столовые ложки нарезанного чеснока и 1½ столовой ложки порошка карри на шаге 1. Украсьте жареным луком- шалотом или чесноком и нарезанной свежей кинзой.

3. Суп-пюре из запеченного красного перца. Используйте 5–6 запеченных красных перцев и 1 крупный клубень картофеля, очищенный и нарезанный. Добавьте 2 чайные ложки копченой паприки и 1 столовую ложку нарезанного чеснока на шаге 1. Украсьте нарезанной свежей петрушкой или кинзой.

4. Суп-пюре из зимних овощей. Используйте в равных частях очищенные и нарезанные репу, брюкву и пастернак. Небольшой кусочек свежего хрена вместе с другими овощами будет отличным дополнением. Украсьте нарезанной свежей петрушкой или тимьяном.

5. Кисло-сладкий свекольный суп-пюре. Используйте по 340 г очищенной и нарезанной свеклы и очищенного и нарезанного картофеля. Перед измельчением в пюре влейте 3 столовые ложки (или по вкусу) качественного красного винного уксуса. Перед подачей добавьте раскрошенный козий сыр или ложку сметаны и нарезанный свежий лук-резанец.

6. Имбирно-морковный суп-пюре. Используйте морковь. Добавьте 1 столовую ложку измельченного свежего имбиря на шаге 1. Перед подачей приправьте соевым соусом и кунжутным маслом или добавьте в каждую тарелку небольшое количество сливок или йогурта.

7. Суп-пюре из цветной капусты с шафраном. Используйте нарезанную цветную капусту. Добавьте ¼ чайной ложки нитей шафрана на шаге 1 и 1 чашку сливок, когда будете измельчать в пюре. Украсьте зернами граната или поджаренными кедровыми орехами.