Собаки открыли два новых вида трюфелей. Теперь из этих грибов будут гнать виски

Специально обученные собаки и их острый нюх помогли группе исследователей из университетов штатов Мичиган и Флорида обнаружить два новых вида трюфелей, произрастающих на востоке Северной Америки — Tuber cumberlandense и Tuber canirevelatum. Описание видов приводится в журнале Mycologia.

«Трюфели — одни из самых загадочных и притягательных грибов на планете, — отметил Бенджамин Леммонд, один из авторов статьи. — Они живут под землей, вне нашего поля зрения, но люди по всему миру стремятся найти их и насладиться их уникальными кулинарными качествами».

Tuber canirevelatum, что означает «найденный собакой», был назван в честь всех «трюфельных» собак в целом, и Монцы в частности — собаки, которая нашла этот гриб вместе со своим тренером Лоис Мартин. Другой трюфель, Tuber cumberlandense, был назван в честь плато Камберленд в Аппалачских горах, где он был обнаружен собакой по имени Лука и ее тренером Маргарет Таунсенд.

Оказалось, что Tuber cumberlandense ранее уже собирали и продавали под другими названиями, но генетический анализ показал, что на самом деле это отдельный и ранее не описанный вид. Он находится в симбиотических отношениях со своим хозяином, белым дубом, вырастая из его корней и обеспечивая питание деревьев.

Не исключено, что в будущем этот вид трюфеля будут использовать для создания нового сорта виски — производитель напитка в штате Кентукки уже заинтересовался выращиванием T. cumberlandense на плантации белых дубов, из древесины которых делают бочки для хранения виски.

Исследователи предполагают, что торговля североамериканскими трюфелями может стать очень доходным бизнесом. Если раньше были более популярны европейские трюфели, для поиска которых чаще используют свиней, то сейчас во всем мире растет интерес к выращиванию, сбору и продаже трюфелей, которые произрастают в Северной Америке. А поскольку все больше людей пытаются выращивать и культивировать трюфели, для их поиска под землей требуется все больше квалифицированных «трюфельных» собак.

Трюфели очень дороги и высоко ценятся в кулинарном мире из-за своей редкости и уникального аромата. Так, в 2023 году участник торгов в Гонконге заплатил 141 тысячу долларов за белый трюфель весом примерно в килограмм. Есть трюфели и в составе самого дорогого бургера в мире, который стоит почти полмиллиона рублей.