А вы умеете готовить лобио? История и 2 лучших рецепта лобио

Славные времена правления царя Тамар оставили нам немало легенд, одна из которых о лобио.

Царь Тамар — именно так в Сакартвело говорят о женщине, правившей царством картвелов много веков назад. При власти Тамар царство достигло пика своего процветания, а в историю этот период вошел как «золотой век Сакартвело». Одним из секретов успеха была близость монарха к воинам и простым людям. Царь Тамар лично участвовала в военных походах: по легенде именно в одном из таких походов и родилось блюдо лобио, которое позже прославилось на всю Грузию.

Когда-то давным-давно, после трудного перехода через горный перевал, измученная ветрами и непогодой, армия царя Тамар осталась без обоза с провиантом, который сорвался в пропасть. Воины, изнывая от усталости и голода, устроили привал на берегу реки. Вдруг они заметили, что из-за деревьев показался дымок — в лесу неподалеку стояла деревянная ода (традиционный деревянный дом).

Царица постучала в дверь, и перед ней предстали старушка с внуком. К сожалению, после набега неприятеля в доме не оказалось никакой еды — остался только мешок долихоса (вид вьющегося растения семейства бобовых) и горстка сухих трав. Воины легли спать голодными, а наутро их разбудил чудесный аромат приготовленного блюда. Из мешка долихоса бебо (бабушка по-грузински) сварила еду и накормила путников.

Когда царь Тамар уезжала, она спросила, что за блюдо им подали, и в ответ услышала: «Лобио». Так благодаря ратным подвигам царицы в Сакартвело пришла слава о вкусном, сытном и ароматном блюде лобио, которое стали подавать на пирах. Долихос был заменен фасолью примерно с ХVII века.

Ароматная фасоль в горшочке стала визитной карточкой региона Рача. Великое множество сортов фасоли произрастает сейчас в Грузии, но самой вкусной считается фасоль из Рачи — состав почвы и климат делают продукт уникальным. С глазками, в крапинку, белобокая — каждая хозяйка выбирает лобио (дословный перевод — «фасоль») на свой вкус, но традиционно блюдо готовится из красной фасоли.

Еда бедняков не лишена некоторого изыска: лобио подают в горшочке, с горячим кукурузным хлебом мчади и соленьями, такими как капуста по-гурийски, джон-джоли, квашеный перец и огурцы. Традиционное лобио может быть как постным блюдом, так и праздничным. Лобио с добавлением рачинской копченой ветчины — это яркий пример национальной кухни из локальных продуктов.

В древние времена приготовление праздничного лобио было достаточно кропотливым делом: хозяйки заливали фасоль на ночь и затем каждую фасолинку очищали от кожицы. Наградой за такие старания был нежнейший вкус готового блюда.

Несмотря на то что фасоль появилась в грузинской кулинарии относительно поздно, эта культура заняла важное место в гастрономической карте Сакартвело. Фасоль в Грузии употребляют как в свежем, так и в сухом виде.

_{Отрывок из книги Тинатин Ломинадзе «Сокровища грузинской кухни. Ароматы гостеприимной страны». М.: Издательство Бомбора, 2023.}