Брокколи в главной роли: 3 блюда с полезной капустой для легкого меню

Разделите соцветия брокколи на четверти, выложите на противень, полейте оливковым маслом и сумахом, посолите и поперчите. Разогрейте духовку в режиме верхнего и нижнего жара до 200 °C. Запекайте брокколи 15–18 минут. После 8 минут переверните соцветия. Когда брокколи слегка поджарится и размягчится, достаньте противень из духовки и остудите.

Смешайте в небольшой миске все ингредиенты для йогуртового соуса, добавьте немного воды, чтобы соус стал текучим. Нарежьте кабачок овощечисткой на тонкие длинные ломтики, затем нарежьте их соломкой.

Вскипятите воду, положите бобы в кастрюлю и варите 2 минуты. Слейте воду и промойте бобы холодной водой. Положите арахис в сухую сковороду, слегка обжарьте в течение 1–2 минут. Раздробите орехи ножом.

Нанесите йогуртовый соус на дно большой тарелки, поверх выложите брокколи, «лапшу» из кабачка, шинкованную петрушку, посыпьте салат арахисом и подавайте.

Положите лавровый лист и тимьян в кастрюлю, залейте молоком и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону. Растопите сливочное масло во второй кастрюле на среднем огне, добавьте муку. Уменьшите огонь до среднего, ближе к малому, и готовьте 2 минуты, часто помешивая. Когда смесь начнет прилипать к стенкам, снимите кастрюлю с огня.

Постепенно вливайте теплое молоко с лавровым листом в мучную смесь, постоянно перемешивая, чтобы избежать образования комков. Готовьте на медленном огне 8–10 минут, пока соус не приобретет однородность и не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 150 г сыра, горчицу (можно добавить больше 1 ст. л., по вкусу), мускатный орех, черный перец и немного соли. Удалите из кастрюли лавровый лист.

Разогрейте духовку до 180 °C в режиме конвекции.

Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль, вскипятите и положите пасту. Отварите пасту до состояния альденте, то есть примерно в течение половины времени приготовления на упаковке.

Разделите головки брокколи на крупные соцветия. Приблизительно за 2 минуты до расчетного времени готовности пасты положите соцветия в кастрюлю. Слейте воду, затем добавьте в пасту и брокколи оливковое масло и перемешайте.

Переложите пасту с брокколи в большую форму для запекания и залейте соусом. Посыпьте оставшимся сыром и панировочными сухарями. Запекайте 30–35 минут, пока не закипит сыр и не появится золотистая корочка. Достаньте пасту из духовки и остудите в течение 5 минут, перед тем как подавать на стол.

Отварите лапшу удон по инструкции на упаковке. После приготовления промойте ее холодной водой и сбрызните кунжутным маслом.

Нарежьте колбаски небольшими кусками по 1–2 см. Разогрейте сковороду на среднем огне. Масло добавлять не нужно, так как колбаски выделяют жир. Обжаривайте колбаски в течение 8–10 минут, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Добавьте 1 ч. л. соевого соуса и 1 ч. л. сахара, готовьте еще минуту. Затем переложите обжаренные колбаски на блюдо с помощью шумовки.

Мелко нарежьте лук, отделив белую часть от зеленых перьев. Разделите головку брокколи на соцветия и положите в сковороду. Добавьте измельченный чеснок, имбирь, белую часть лука, мисо-пасту, оставшийся соевый соус и сахар, 1–2 ст. л. воды. Готовьте 3–5 минут на среднем огне. Добавьте в сковороду тахини и влейте 200 мл воды, перемешайте и готовьте еще 2 минуты.

Положите в соус обжаренную колбасу и лапшу. Тушите на медленном огне 1–2 минуты, при необходимости добавьте немного воды. Переложите лапшу и колбасу на тарелки и полейте соусом. При желании можно сбрызнуть пасту маслом чили.