Что приготовить на новогодних каникулах: 3 рецепта супов, новогодняя карбонара и домашняя паста

Новый год в России — один из самых главных, любимых праздников. Кто-то уезжает на новогодние каникулы в путешествие, но большинство остается отмечать в домашнем кругу. И, конечно, новогодние праздники — это повод накормить своих самых дорогих и близких людей чем-то вкусным.

И если с угощением в новогоднюю ночь многие уже определились, а список салатов, закусок и десертов давно составлен, то о том, чем кормить гостей и семью на каникулах, расскажет шеф-повар Коте Оганезов. У него праздничный стол получился с неповторимым грузинским акцентом.

Солянка по-оганезовски

Как правило, в первых числах января после ночного застолья остается большое количество несъеденной еды с очень коротким сроком хранения. Выбросить все это великолепие просто не поднимается рука — ведь на приготовление было потрачено столько времени и сил (да и денег немало!). Каждый раз мы обещаем себе, что в следующем году сделаем меньше салатов и нарезок, но проходит год, и история повторяется…

Мне как шефу, конечно, больно на все это смотреть, так что солянку я считаю идеальным решением, чтобы спасти оставшуюся еду! Уверен, что и ваши гости, заглянувшие к вам на праздниках, будут довольны и счастливы начать новый год именно с этого замечательного супа. Приятных вам каникул и давайте готовить!

Рождественские щи

Еще один рецепт-спасатель оставшейся «лишней» еды — это щи с утиными ножками. Утка — частый гость на новогоднем столе, в частности, у нас в семье — так точно и бывает, что ее тоже готовится больше, чем мы можем съесть. Чтобы не доедать мужественно каждый день одно и то же, а разнообразить домашние обеды, я придумал такие вот щи из уже готовой запеченной утки, а для праздничности и пикантности добавил в них чернослив.

Новогодняя карбонара

Скажу честно: я не люблю классический рецепт карбонары — тот самый который со свиными щечками. Эту версию сложно есть из-за большого количества жира в этих самых щеках: он вытапливается в ходе приготовления, и туда добавляется соус на базе яичных желтков, а еще в него идет сыр, который тоже очень жирный… Хотя в самом жире как таковом я не вижу ничего плохого, он жизненно необходим нам, но тут уж его прямо ОЧЕНЬ много.

Моя версия карбонары немного проще, но не менее вкусная! На каникулах мы обычно расслабляемся, позволяем себе чуть больше обычного. Худеть будем позже, а пока эта альтернативная версия карбонары идеально вписывается в режим праздников! Секрет карбонары, на самом деле, заключается в соусе, а не в щековине (гуанчале), которая в Италии — основной ингредиент этой пасты. Именно вельветовый соус, обволакивающий пасту, и придает тот самый непередаваемый шарм этому блюду. Как и все мои рецепты, эта карбонара готовится крайне просто. Итак!

Про домашнюю пасту

Паста — это очень вкусно, но когда она еще и сделана своими руками — это просто праздник! Возможно, на новогодних каникулах у вас найдется время ее приготовить. Кстати, пасту можно высушить и хранить, например в тканевом мешочке или пластиковом контейнере, чтобы потом она еще долго радовала вас и ваших домашних.

Мое первое знакомство с пастой как с блюдом произошло благодаря папе, ведь именно он готовит самые вкусные макароны с тушенкой! Папа варил букатини — макароны-трубочки, а отдельно обжаривал большую банку говяжьей тушенки и потом все вместе жарил на сковороде до хруста… Господи, как же это было вкусно и просто!

Вообще, по моим наблюдениям (думаю, и вы замечали это), чем проще, тем вкуснее. Вот и рецепт теста для пасты исключительно прост: 100 г муки, 1 яйцо да щепотка соли. Все! Этого количества хватит на одну порцию — регулируйте его в зависимости от того, сколько людей соберется за столом. Просто сохраняйте соотношение муки и яиц.

Вот некоторые советы, которые пригодятся вам, если вы соберетесь делать пасту самостоятельно:

• Лучше всего для пасты подходит мука из мягких сортов пшеницы с пометкой 00 — это мука тонкого помола. С ней паста получается эластичной и легкой. Одного килограмма вам хватит на 10 порций. Если не найдете такой помол в магазине, можно взять муку сорта экстра.

• При замешивании теста постарайтесь, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Вообще, этот совет касается работы с любым тестом, поэтому доставайте продукты из холодильника за час-полтора: так они лучше объединятся, прореагируют друг с другом нужным образом, и тесто получится таким, каким должно быть.

• Хорошо вымешенное тесто для пасты по плотности должно напоминать пластилин. Если оно вышло слишком тугим, смочите руки водой и продолжайте вымешивать.

• После вымешивания теста накройте его пленкой и дайте отдохнуть в холодильнике 15–20 минут. А дальше раскатайте в тонкий пласт, сверните в рулет, предварительно обсыпав мукой, и нарежьте на тонкие полоски.

• Детки часто с большим удовольствием едят цветную пасту — е е несложно сделать самим! 1 столовая ложка пюре из шпината или отварной свеклы в тесте сотворят чудеса.

• Лучше всего раскатывать и нарезать тесто с помощью ручной лапшерезки — они недорогие и служат долго. Главное правило — не мойте ее, а то заржавеет, лучше очищайте щеткой.

• Тесто для пасты можно заморозить, если сделали слишком большой замес или ваши планы изменились, и вернуться к нему позднее.

• Варите пасту в хорошо подсоленной кипящей воде 2–3 минуты и не забывайте, что после варки паста продолжает «доходить» в соусе или вашей тарелке!

• Ну и напоследок: никогда не промывайте свежесваренную пасту под проточной водой — это разрушает структуру макаронных изделий, они тут же набирают лишнюю воду, теряют свой вкус и становятся совершенно негодными.

_{Отрывок из книги Коте Оганезова «Уютные новогодние рецепты. Любимые праздничные блюда». М.: Издательство Хлеб*Соль (Эксмо), 2024.}