- Источник:
Кадр сериала «Великолепный век»
Стены легендарного Дворца Топкапы хранят множество легенд о султанах и их наложницах, о дворцовых пирах и, конечно, османских угощениях. Кухня Османской Империи формировалась, включая в себя кухни завоеванных стран. В османском меню сплелись кулинарные традиции Византии, арабского Востока и стран Средиземного моря.
Это блюдо перенесет вас во дворец, где жили, любили и мечтали султан Сулейман и Хюррем. Предлагаем испробовать рецепт по мотивам сериала «Великолепный век».
Фаршированную мясом дыню готовили по торжественным случаям: церемонии сюннета — обрезания, во время пышных праздников и пиршеств.
- Источник:
из книги Ирина Эрдоган «Великолепный век»
говядина вырезка
400 грис круглозерный
1 стаканлук репчатый
2 шт.миндаль
4 ст.л.орех кедровый
4 ст.л.изюм темный
3 ст.л.корица молотая
1 ч.л.соль любая
1 ч.л.перец черный молотый
1 ч.л.перец красный хлопьями
1 ч.л.орегано сушеный
1 ч.л.перец душистый
1 ч.л.масло сливочное
4 ст.л.масло оливковое
3 ст.л.розмарин свежий
2 листадыня
4 шт.Тщательно промыть рис под проточной водой. Отправить его в маленькую кастрюлю, залить водой на сантиметр выше уровня крупы, добавить щепотку соли и на медленном огне отварить почти до готовности.
Изюм (коринка) или смородину залить горячей водой на 15 минут, затем воду слить и изюм обсушить на бумажном полотенце.
Говядину нарезать мелкими кубиками со стороной 1 × 1 сантиметр.
Мелко нарезать лук. В сотейник выложить 3 столовые ложки сливочного масла и налить оливкового. Туда же отправить лук и пассеровать его на среднем огне до прозрачности, постоянно перемешивая лопаткой.
Выложить мясо и, периодически используя лопатку, обжарить его со всех сторон. Налить немного горячей воды и тушить мясо до мягкости. В процессе приготовления по необходимости можно добавить ещё немного воды.
В это время залить миндаль крутым кипятком и отставить на 5–6 минут, а затем снять кожицу с орехов.
Добавить в готовое мясо миндальные орехи. После в сотейник отправить кедровые орешки и орегано, а затем корицу, душистый перец (молотый) и изюм. Посолить, добавить свежемолотый чёрный перец. Отправить туда же рис и веточки розмарина.
Тщательно перемешать все ингредиенты. Две минуты — и снять с огня.
Для этого блюда подойдёт круглая дыня среднего размера с тонкой кожурой, сладкая и ароматная. По необходимости у дыни можно срезать дно, совсем немного, для того, чтобы она устойчиво стояла на противне.
Аккуратно срезать верхушку, убрать из дыни ложкой семена и лишнюю жидкость. В самом центре равномерно удалить небольшой слой мякоти, стараясь не повредить дно и стенки. Мякоть не выбрасывать — её мы будем использовать для приготовления соуса.
Поставить на противень дыни, равномерно наполнить их мясной начинкой. На дно противня налить немного воды и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут в зависимости от размеров дынь.
Для соуса в маленький сотейник положить 1 столовую ложку оставшегося сливочного масла, добавить в него измельчённую мякоть дыни (лучше перемолоть блендером), щепотку соли и красный перец хлопьями. Следить за консистенцией — может понадобиться немного воды. В течение 10 минут, постоянно перемешивая, выварить соус.
Подать фаршированную дыню целиком, обязательно горячей, наливая в каждую ароматный сливочно-дынный соус.
Отрывок из книги Ирина Эрдоган «Великолепный век. Неофициальная кулинарная книга». М.: Издательство Хлеб*Соль (Эксмо), 2023.
Читайте книгу целиком
Все рецепты по следам популярного сериала «Великолепный век» приготовлены автором и адаптированы под современные продукты и технологии.
