Фондю с дубайским шоколадом и еще 3 соблазнительных рецепта ко Дню святого Валентина

Шоколад — не просто символ страстных чувств, но и замечательный материал для гастрономического творчества. Ваш праздничный романтический вечер сделают незабываемым авторские шоколадные десерты, рецептами которых поделились шеф-повара известных ресторанов.

Шоколадное фондю с модным акцентом

Рассказывает Егор Ермаков, шеф-повар бистро Door 2310:

Самый простой способ приготовить вкусный праздничный десерт ко Дню всех влюбленных, — сделать шоколадное фондю. Просто возьмите любимые фрукты и окунайте их полностью в горячий шоколад. Кстати, для аромата и сложности вкуса стоит добавить в фондю специи, к примеру корицу или кардамон.

Для поклонников дубайского шоколада тоже есть простое решение. Используйте халву и тесто катаифи вместо фруктов, нужно лишь аккуратно и последовательно опускать их в шоколад и быстро извлекать.

Самый шоколадный торт

Рассказывает Андрей Жданов, шеф-повар ресторана MODUS:

Шоколад отлично сочетается с трюфелем, можно использовать лепестки свежего трюфеля или трюфельное масло. Из специи ему подходят ваниль и имбирь, кардамон и пряный перец чили, душистый перец и мускатный орех.

Для эффектной подачи можно заливать шоколад в силиконовые формы в виде сердца или мишки. В качестве начинки используйте мусс, свежие ягоды, варенье. Эффектно смотрится и шоколадный каскад или фонтан, в который можно обмакивать кусочки фруктов.

Для приготовления классических шоколадных десертов, вроде торта «Прага», всегда нужный высококачественные ингредиенты. Я, к примеру, использую бельгийский шоколад от знаменитых шоколатье братьев Callebaut.

Удовольствие с тающей начинкой

Рассказывает Лазарь Гарибов, шеф-повар ресторана «Fish проект»:

Шоколад отлично сочетается со многими ягодами (смородиной, вишней, малиной) и орехами. Например, с миндалём, к этому сочетанию часто добавляют крепкий алкоголь — апельсиновый ликер или коньяк. Если сухофрукты или свежие ягоды посыпать кокосовой стружкой, а затем залить растопленным шоколадом, получится основа для начинок конфет и десертов. В этом случае стоит использовать только плотные по текстуре фрукты и ягоды, а от водянистых, таких, как арбуз или ананас, лучше отказаться.

Эффектно подавать шоколадный десерт можно используя темперированный шоколад. Темперирование — это постепенное нагревание и охлаждение и снова нагревание шоколада. Подобная обработка дает стабилизацию какао-масла, а застывший шоколад становится глянцевым. Из него делают полусферы или в сферы, разные фигурки, медальоны и лепестки.

Если же вы поклонник простых классических десертов, приготовьте ко Дню влюбленных шоколадный фондан.

Чизкейк на миллион

Рассказывает Станислава Кормановская, бренд-шеф ресторана Kalabasa:

С чем лучше всего сочетается шоколад?

Шоколад, по сути, универсальный ингредиент. Он сочетается с фруктами, ягодами, цитрусовыми, травами — буквально со всем.

Из особенных комбинаций в десертах могу вспомнить сочетание козьего сыра с белым шоколадом или пармезаном, сочетание молочного шоколада с горгонзолой, как в нашем чизкейке. Или, например, пару вроде шоколадный фонтан + соус из портвейна. Здесь важно, чтобы ингредиенты не перебивали вкус друг друга, а раскрывали оттенки.

Более уникальные сочетания чаще встречаются в блюдах основного меню. Например, горький шоколад отлично сочетается с фуа-гра (можно дополнить бальзамическим кремом), темный шоколад + томатный соус на основе куриного бульона станет отличным и необычным соусом для нежной курицы или говяжьей вырезки.

А какие ваши любимые десерты с шоколадом?

Финансье с шоколадом, карамелью и орешками или насыщенный брауни-чизкейк. Шоколадное мороженое с кусочками шоколада, которые приятно похрустывают, мне тоже очень нравится.

Как эффектно можно подать шоколадные десерты?

В подачах всегда интересно смотрятся разные текстуры одного продукта. На тарелку при помощи кисти можно нанести узор из растопленного шоколада, сверху выложить шоколадный фондан или шоколадный брауни, дополнить подачу завитками из темного шоколада и небольшим количеством молотых какао бобов. Можно даже подать к десерту ещё и несладкий какао в отдельной чашке.