Гусь и компания: 3 отличных рецепта осенних блюд с яблоками и советы шеф-поваров

Вкусные и полезные, яблоки — универсальный осенний продукт, который отлично проявляет себя в самых разнообразных блюдах, от закусок до десертов. Портал Vokrugsveta.ru узнал у шеф-поваров московских ресторанов, какие необычные блюда можно приготовить с яблоками.

Моченые яблоки — для изысканной закуски

Рассказывает бренд шеф-повар ресторанов Yauza Андрей Лапин:

Придя на рынок, попросите открыть ведро с мочеными яблоками — важно, чтобы яблоки были в рассоле, так они сохраняют максимальную свежесть и сочность, не теряя приятного цвета.

Моченые яблоки могут иметь характерный запах ферментации, но он не должен быть ядерным.

Запеченный с яблоками гусь

Рассказывает Вячеслав Беркут, бренд-шеф сети ресторанов Gussi:

При выборе яблок для запекания важно учитывать два основных фактора: сорт и текстуру плодов.

Какие яблоки подходят для запекания

• Антоновка: один из самых популярных сортов для запекания. Яблоки этого сорта сохраняют свою форму при термической обработке, имеют кисло-сладкий вкус и ароматную мякоть.

• Голден делишес: этот сорт также хорошо подходит для запекания благодаря своей плотной текстуре и сладкому вкусу.

• Гренни Смит: отличается хрустящей текстурой и кислым вкусом, который прекрасно сочетается с сахаром и специями.

• Бабушкино: еще один хороший вариант для запекания, так как сохраняет свою структуру и имеет приятный вкус.

Запеченные яблоки: 3 полезных совета

1. Избегайте мягких и рыхлых яблок, они быстро развалятся при запекании.

2. Выбирайте плоды без повреждений и пятен, чтобы избежать быстрого размягчения.

3. Перед приготовлением обязательно удаляйте сердцевину и семена, чтобы яблоко равномерно пропеклось.

Какие пряности подходят к гусю

Для приготовления гуся традиционно используются различные специи и травы, которые помогают раскрыть и обогатить вкус мяса. Вот некоторые из них:

• Черный перец добавляет остроту и пикантность.

• Майоран придает мясу легкий сладковатый привкус и тонкий аромат.

• Тимьян усиливает вкусовые качества и добавляет приятные травяные ноты.

• Розмарин обладает сильным ароматом и идеально дополняет жирное мясо.

• Чеснок придает гусю насыщенный вкус и аромат.

• Имбирь помогает смягчить жирность мяса и добавляет легкую остринку.

• Корица особенно хороша, если вы планируете готовить гуся с фруктовыми начинками, такими как яблоки или апельсины.

• Мускатный орех добавляет нежный ореховый оттенок и слегка согревающий эффект.

• Cвежая зелень петрушки освежает блюдо и подчеркивает вкус мяса.

• Шалфей придает блюду землистый и слегка горьковатый вкус.

• Орегано добавит итальянскую нотку вашему блюду и подчеркнёт его вкус.

• Карри придает гусю экзотический вкус и золотистый оттенок.

• Куркума не только улучшает цвет блюда, но и добавляет лёгкую пряность.

• Горчичный соус или порошок помогут усилить вкус и придать блюду приятную остроту.

• Медовая глазировка сделает кожу гуся хрустящей и карамельной.

• Апельсиновый сок или цедра добавляют цитрусовые ноты и балансируют жирность.

• Яблочный уксус помогает сделать мясо мягче и добавляет легкой кислинки.

• Соус терияки придаст азиатский колорит и сладко-соленый вкус.

• Белое вино поможет смягчить мясо и улучшить его вкусовые характеристики.

• Лавровый лист добавит немного пряного аромата и сбалансирует вкус.

• Душистый перец придаст блюду сложный и глубокий аромат.

• Гвоздика придаст лёгкую сладость и тёплые ноты вашему блюду.

• Белый перец менее острый, чем черный, и имеет более мягкий вкус.

• Лаванда принадлежит к семейству мятных растений и обладает интенсивным цветочным ароматом, который может добавить интересные ноты к мясу гуся. Однако ее нужно использовать осторожно, чтобы она не перебила основной вкус блюда.

Десерт из яблок

Рассказывает бренд-шеф ресторана 0.75 please Александр Кучеров:

Мы работаем на яблоках «грэнни Смит», они ярко-зеленые, кислые, плотные по текстуре. При выборе яблок важно, чтобы они были равномерного зеленого цвета, без вмятин и потемнений.

Также мы нередко добавляем к нашим яблочным десертам сок и цедру лимона или лайма, так как они подчеркивают вкус и аромат яблок, а также работают как антиоксидант.