Как нами манипулирует еда: 5 хитростей фастфуда, перед которыми трудно устоять

По последним данным ВЦИОМ, 6 из 10 россиян с разной периодичностью бывают в заведениях быстрого питания, за 15 лет показатель вырос двукратно. Особым спросом фастфуд пользуется у молодежи — почти каждый третий зумер и младший миллениал употребляет вредную пищу раз в неделю и чаще. Ученые Пермского Политеха рассказали, почему нашему мозгу нравится картофель фри, а гамбургер ассоциируется со «счастьем», как вредная еда портит зубы и вызывает прыщи, а газировка заставляет съедать больше, а также почему наши гены мутируют из-за жареной во фритюре еде.

Почему мозгу и рецепторам нравится фастфуд

Фастфудом называют любое блюдо, которое не требует длительного приготовления. К нему относятся бургеры, картофель фри, гамбургеры, чипсы, хот-доги, пицца, шаурма, разные виды лапши, крок-месье (горячий бутерброд с ветчиной, сыром и яйцами), буррито, тако, фахитос и начос, а также блины и пирожки, то есть то, что можно съесть быстро, на ходу, почти не отвлекаясь от дел.

1. Он «вкуснее» обычной еды

Практически все эти популярные продукты содержат усилители вкуса, которые возбуждают рецепторы на всей поверхности языка, в результате чего человек начинает тонко ощущать оттенки вкуса (кислый, горький, сладкий и соленый). В результате усиливается удовольствие от поедания фастфуда, такая еда становится для человека более предпочтительной, несмотря на то, что ему хорошо известны негативные последствия употребления нездоровой пищи.

2. Он способствует выработке дофамина

Когда человек съедает вкусную и калорийную еду, выделяется нейромедиатор дофамин, который формирует ощущение удовольствия, счастья. Его выработке способствует сочетание сладкого и жирного, которым и изобилует фастфуд. Получается двойной эффект, — рассказывает Екатерина Баньковская, доцент кафедры химических технологий Пермского Политеха, кандидат фармацевтических наук.

3. Он вызывает быстрое привыкание

— Когда мозг снова захочет получить много удовольствия, он вспомнит, каким был источник положительных эмоций в прошлый раз. При постоянном получении счастья от конкретных продуктов возникает пищевая зависимость. Ее формированию способствуют жирные и углеводные продукты с насыщенным вкусом: картофель фри, гамбургеры, сосиски, соусы, чипсы, сухарики, — говорит Екатерина Баньковская.

4. Выбирать его диктуют социальные стереотипы

Социально-экономический статус тоже связан с растущим потреблением вредной еды. Психологическая зависимость от ресторанов быстрого питания проявляется даже в том, что дети с избыточным весом гораздо чаще узнают логотипы закусочных, чем товарные знаки других, более здоровых продуктов.

— Здесь важно подчеркнуть, что потребление фастфуда — это не просто норма пищевого поведения, это социальный стандарт, показатель уровня материального достатка и социальных притязаний. Если я могу позволить себе проводить время в ресторане быстрого питания с друзьями, семьей, ходить туда в обеденный перерыв или заказывать еду на ужин, значит, я ничем не хуже остальных людей. Этот факт в моих собственных глазах и в глазах окружающих делает меня «обычным, нормальным» человеком, частью общества, — утверждает Эдуард Кощеев, старший преподаватель кафедры социологии и политологии Пермского Политеха.

Эдуард Кощеев указывают на то, что фастфуд стал не только способом быстрого питания, но и своего рода символом современного образа жизни, жизни современного горожанина, для которой характерны высокая занятость и постоянное движение.

5. Употребляя сладкие газированные напитки, мы склонны съедать больше

Многие люди любят пить прохладительные напитки, не задумываясь о количестве сахара, которое в них содержится. В одном таком стакане шипучей воды может быть более пяти ложек песка, а в бутылке — полный стакан.

Например, в одной банке кока-колы — 7 чайных ложек сахара, в банке Red Bull — 7,5, в стакане лимонада — 5,5, а в кружке горячего шоколада — 4,5.

Какой вред приносит фастфуд

Жареная во фритюре еда вызывает мутацию генов

Мало кто знает, что регулярное употребление фастфуда может привести к развитию онкологических заболеваний и даже бесплодию. Эти серьезные последствия провоцирует вещество под названием акриламид, который образуется в пищевых продуктах, в том числе в картофеле, приготовленном во фритюре, при нагревании крахмалистых продуктов при температуре выше 120 °C.

Исследования Международного агентства по изучению рака показали, что акриламид вызывает мутации генов и способствует образованию злокачественных опухолей желудка, наносит вред центральной и периферической нервной системе.

Кроме того, употребление продуктов быстрого питания, богатых трансжирами, приводит к повышению уровня холестерина в крови, что может увеличить риск развития сахарного диабета второго типа.

Количество соли в фастфуде превышает допустимые нормы

В состав продуктов промышленного производства, таких как сосиски, бекон, колбаса, наггетсы, картофель фри, входит большое количество поваренной соли. А когда в процессе еды к ним добавляют еще и порцию кетчупа или сырного соуса, то уже за один прием пищи количество соли превышает суточную норму, которая составляет примерно 4-5 г.

— Например, в блюдах из курицы содержится 1,6 г соли на 100 г порции, а в куриных наггетсах — от 0,6 до 1,5 г на 100 г. Особо следует отметить высокую концентрацию соли в сыре, который часто используется в бургерах. Избыток натрия, используемого в продуктах быстрого питания, удерживает воду в организме и приводит к нарушениям в работе сердечно-сосудистой системы, вызывая отеки и повышение артериального давления. Кроме того, избыток натрия увеличивает риск развития рака желудка и заболеваний почек, в том числе может способствовать образованию в них камней, — отмечает Екатерина Баньковская.

Любители фастфуда чаще сталкиваются с депрессиями, прыщами и ожирением

Причина такого пагубного воздействия заключается в составе высококалорийных блюд, перенасыщенных жирами. Например, порция картофеля фри содержит 3000 калорий и 217 г жира, а человеку в среднем требуется всего 2000–2500 калорий и 65 г жира в день. Фастфуд содержит много сахара, жиров, соли, консервантов, мало полезных веществ, витаминов, растительных волокон. Поэтому у людей, часто питающихся продуктами быстрого приготовления, возникают проблемы с избыточным весом, а также гастрит и язва желудка.

Недавнее исследование, опубликованное в одном из американских журналов, показало, что люди, выбирающие такую пищу, на 50% более склонны к развитию депрессии, чем те, кто питается обычной домашней едой. А в подавленном состоянии человек часто склонен употреблять больше сладостей, булочек и газировки, чтобы поднять себе настроение. Так появляется замкнутый круг.

— Кроме того, поедание продуктов быстрого приготовления провоцирует появление акне и экземы. Это связано с огромным количеством быстрых углеводов в составе. Еще содержание большого натрия повышает риск развития остеопороза (тонких, хрупких костей), — поясняет Екатерина Баньковская.