Как обстановка в помещении меняет вкус продуктов: эксперимент с апельсиновым соком

Промышленные дизайнеры и психологи из итальянского Университета Кампании решили проверить, способна ли окружающая среда изменить вкус блюд и напитков, которые мы едим и пьем. Оказалось, эта странная на первый взгляд догадка не лишена здравого смысла.

В работе, опубликованной в журнале Food Quality and Preference, исследователи рассказали, что для проверки своей гипотезы они набрали команду добровольцев и дали им выпить апельсиновый сок с низким содержанием сахара. Вот только пить его они должны были в разных местах и условиях.

Сперва испытуемых усадили в ресторан с «теплой» обстановкой, красным декором и высокочастотным фоновым шумом. Потом отправили в заведение с прохладным светом, где преобладали зеленые цвета и фоном звучали шумы с низкими частотами.

Оказалось, что в более ярком и шумном ресторане один и тот же сок казался людям более сладким, чем когда они находились в «прохладном» заведении с приглушенными звуками. Соответственно, исследователи пришли к выводу, что изменение среды, в которой люди едят и пьют, может привести к тому, что они будут потреблять меньше сахара, даже не пытаясь это делать. То есть, окружение может помочь снизить потребление сахара.

Раньше, кстати, другие ученые обнаруживали, что люди считали один и тот же шоколад более сладким при прослушивании спокойной музыки, чем при прослушивании музыки жесткой. А еще тихая музыка склоняла людей съедать больше. И это еще не изучено воздействие на мозг ролика с пингвинами, падающими под музыку «Тетриса».