Как приготовить дома тесто фило без глютена: 3 рецепта для сладкой и несладкой выпечки

Смешайте вместе все виды муки, ксантановую камедь, агар-агар и соль. Добавьте в дежу миксера воду, яйцо (категории С1), растопленное сливочное масло (можно безлактозное) и заранее смешанные сухие ингредиенты. Перемешивайте на 3‑й скорости планетарного миксера 10–15 минут, до гладкости и мягкости. Вы также можете воспользоваться ручным миксером.

Соберите тесто в шар, оберните полиэтиленовой пленкой и положите на час в холодильник, максимум — на сутки. Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, вы можете его заморозить, а перед выпечкой накануне переложить из морозилки в холодильник и дать растаять.

Достаньте тесто из холодильника и немного подержите его на столе до момента, когда оно станет комнатной температуры, после чего его можно разделить на части (от 8 до 16) и раскатывать. Раскатывайте тесто максимально тонко тяжелой скалкой, лучше мраморной. Не тяните его, чтобы оно не порвалось.

Также вы можете сразу раскатать охлажденное в холодильнике тесто, а затем переложить листы пергаментом или пищевой пленкой, свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку и так хранить в морозилке. После разморозки листы нужно будет немного подкатать, чтобы они стали чуть тоньше.

Начинка

Орехи обжарьте в течение 10 минут на сухой сковороде и мелко порубите. Изюм залейте кипятком на 10–15 минут, затем слейте воду.

В сотейнике смешайте апельсиновый сок (примерно из 1 апельсина) с медом и нагревайте на медленном огне до растворения меда. Отмерьте 80 г полученного сиропа и смешайте его с орехами и изюмом, оставшуюся часть отложите.

Сборка и Выпечка

Тесто (фило из первого рецепта) разделите на 4 части по 72 г и раскатайте максимально тонко тяжелой скалкой. Если у вас раскатанное тесто после хранения в морозилке, подкатайте его немного.

На каждый лист теста, предварительно смазанный растопленным сливочным маслом (можно безлактозное), выложите по четверти начинки, распределите по тесту и сверните его рулетом.

Скрутите рулеты в улитку на противне, застеленном пергаментом для выпечки, смажьте оставшимся сливочным маслом (можно безлактозное).

Выпекайте улитку в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Готовое изделие полейте сверху оставшимся медово-апельсиновым сиропом.

Начинка

Разморозьте шпинат и слейте лишнюю воду, у вас останется около 110 г нарезанных шпинатных листьев. Смешайте шпинат с творогом, добавьте в смесь яйцо (категории С1) и греческий йогурт (или сметану), пропустите чеснок (6 г или 1-2 зубчика) через пресс и тоже добавьте к смеси. Добавьте щепотку соли (0,5–0,7 г). Тщательно перемешайте.

Сборка и выпечка

Тесто (фило из первого рецепта) разделите на 4 части по 72 г и раскатайте максимально тонко тяжелой скалкой. Если у вас раскатанное тесто после хранения в морозилке, подкатайте его немного.

Выложите листы теста в круг на пергамент для выпечки, накладывая один на другой и предварительно смазывая каждый из них растопленным сливочным маслом.

На центр получившейся конструкции выложите начинку, разровняйте, оставляя по краям свободными по 5–7 см теста.

Подверните края теста к центру, как будто формируете галету.

Перенесите пирог на противень, смажьте оставшимся сливочным маслом.

Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Начинка

Лук (1 большая луковица) очистите, мелко нашинкуйте и обжарьте на среднем огне на сковороде на растительном масле, 2–3 минуты. Добавьте к луку фарш и обжаривайте, помешивая и разбивая фарш ложкой, еще 8–10 минут.

Влейте в сковородку воду, накройте крышкой и тушите на маленьком огне около 12 минут, до выпаривания жидкости. Добавьте в фарш соль и перец, перемешайте и остудите.

Сборка и выпечка

Тесто (фило из первого рецепта) разделите на 8 частей по 36 г и раскатайте каждую максимально тонко тяжелой скалкой. Если у вас раскатанное тесто после хранения в морозилке, подкатайте его немного.

Каждый лист теста смажьте растопленным сливочным маслом (можно безлактозным). Положите на каждую часть теста с одного края по 46 г начинки, отступая пару сантиметров, и сверните рулетики, подворачивая внутрь боковые края.

Переложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, смажьте оставшимся сливочным маслом.

Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.