Как сварить яйцо, чтобы желток и белок были одинаковой консистенции? Научный способ

Ученые нашли способ решить проблему, с которой мы все часто сталкиваемся, пытаясь сварить яйцо — когда яичный белок уже готов, желток все еще представляет из себя жидкое месиво, а когда желток готов, белок уже становится «резиновым».

Решением может стать метод периодической готовки, предложенный исследователями из Неаполитанского университета (Италия), статья которых опубликована в журнале Communications Engineering. Чтобы получить идеальное вареное яйцо требуется только кипящая вода, вода комнатной температуры, собственно само яйцо — и 32 минуты терпения, утверждают они.

Сложность приготовления яйца связана с тем, что желток и альбумин — то есть яичный белок — имеют разный химический состав. Из-за этого белки в каждой части яйца денатурируют (распадаются) при разных температурах. Желтковые белки готовятся при 65 °C, а белковые — при 85 °C.

Ученые смоделировали процессы теплопередачи внутри яйца и обнаружили, что периодическая готовка — изменение температуры нагрева яйца между 100 °C и 30 °C — позволяет желтку и белку достигать разных температур в разное время. Исследователи провели множество экспериментов на настоящих яйцах и в итоге выработали рецепт, который выглядит так.

Теперь эксперимент студента-медика с поеданием 720 яиц за 28 дней мог бы стать еще более научным и сложным.