Какое мясо вреднее для планеты, настоящее или «из пробирки»? Разбирались ученые из Калифорнии

Группа исследователей из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружила, что искусственно выращиваемое мясо наносит гораздо больший вред окружающей среде, чем обычная говядина. Хотя разрабатывали эти продукты, наоборот, чтобы уменьшить опасные последствия. По выводам ученых, в процессе производства культивируемого мяса выделяется в 4-25 раз больше парниковых газов, которые воздействуют на глобальное потепление.

За последние 60 лет производство мяса в мире выросло с 70 до 337 млн тонн в год. А к 2050 году мировой спрос увеличится вдвое. Так как на животноводство приходится около 18% всех антропогенных выбросов парниковых газов, то такой рост вызывает опасения. Причем один из основных источников — метан, который выделяют коровы.

Поэтому были предложены другие способы выращивать мясо, менее вредные, чем привычное разведение. Преимущества мяса «в пробирках» — это и отсутствие пастбищ, что сохраняло бы леса и решило бы проблему с затратами воды и других ресурсов.

Одной из «более экологически устойчивых альтернатив», стало мясо на клеточной основе животного происхождения — Animal Cell-Based Meat (ACBM). Для его получения берут, например, плюрипотентные стволовые клетки, то есть способные реализовывать несколько вариантов дальнейшего развития. И выращивают их путем размножения делением в биореакторах промышленного масштаба.

Сейчас компании, создающие ACBM, расширяют производство. Однако, по данным авторов нового исследования, затраты ресурсов и выбросы от сегодняшних методов производства ACBM до сих пор никто не оценивал.

Команда в своей работе оценила производство искусственного мяса от самого начала культивирования до момента выпуска. В том числе учитывали использование питательных сред, очищенных и не очищенных, необходимых для выращивания клеток. И сравнивали Потенциал глобального потепления (ПГП), то есть степень воздействия парниковыми газами на глобальное потепление у данного продукта и «естественного».

«ПГП для всех сценариев ACBM (от 19,2 до 1508 кг СО₂е на килограмм) был выше ПГП для розничной говядины (9,6 кг СО₂е на кг). Без очистки компонентов питательной среды ПГП примерно на 25% превышает ПГП говядины для розничной продажи», — говорится в результатах исследования, опубликованного на сервере препринтов biorxiv.

Хотя работа еще не прошла рецензирование, авторы уверены, что производство искусственного мяса наносит больший урон планете и увеличивает глобальное потепление, чем получение обычной говядины. А если в процессе используется высокоочищенная питательная среда для клеток, это может быть сравнимо с затратами фармацевтической промышленности.