Накрыть новогодний стол и не сойти с ума: 5 изысканных блюд из обычных продуктов и советы шеф-поваров

Свеклу запечь на соли около часа до готовности (соль вытянет влагу и сконцентрирует вкус).

Для приготовления соуса замороженную черную смородину и пару ягод можжевельника залить 60 г воды, довести до кипения и снизить огонь до минимума. Томить ягоды около 40 минут, довести соус до вкуса сахаром. Дать остыть и пробить погружным блендером.

Свеклу после запекания очистить и произвольно нарезать, на одну порцию (100 г) понадобится примерно 30 г соуса из черной смородины.

Перемешать фету со сливками до однородности.

На дно тарелки выложить мусс из сыра фета, сверху - свеклу и соус из черной смородины. Украсить блюдо листьями мини-шпината или мангольда и добавить тонкие слайсы пармской ветчины.

Готовим соус из протертых томатов. Берём помидоры, закидываем их в кипящую воду на 30-40 секунд. Достаем и остужаем в холодной воде со льдом. Удаляем кожуру. На средней терке натираем помидоры - получается пюре с мелкими кусочками. Добавляем соль, перец черный из мельницы, оливковое масло, белый бальзамический уксус, сахар-песок. Хорошо перемешиваем. Соус используем комнатной температуры.

Для приготовления укропного айоли нам понадобится сделать масло из укропа. Берем ветки укропа без крупных палок и листья шпината. Быстро бланшируем в кипящей воде в течение 30 секунд, остужаем в холодной воде со льдом. Далее зелень надо просушить салфеткой. Нарезаем помельче. Далее пробиваем в течение 5-7 минут на больших оборотах в блендере зелень с растительном маслом - зелень должна превратиться в пюре в масле. Процеживаем через фильтр- пакет. Пюре от зелени не используем, нам нужно масло.

Начинаем делать укропный айоли - по сути, укропный домашний майонез. В стакан для погружного блендера отправляем желтки сырые, йогурт греческий классический, соль, сахар, уксус белый бальзамический. Начинаем пробивать блендером до однородной массы и тонкой струйкой вводим наше укропное масло.

Готовим маринад. Все ингредиенты соединяем в сотейнике и кипятим. Потом остужаем. Лук шалот очищаем от шелухи. Нарезаем на колечки и кладём в наш остывший маринад на 1 минуту, чтобы быстро подмариновать.

Подготавливаем хлеб: разрезаем на длинные кусочки в виде брусочков. Обжариваем на сковороде на сливочном масле со всех сторон до хрустящей корочки. Потом можно положить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. На хлеб наносим укропный айоли, для этого можно использовать кондитерский мешок. Выкладываем на тарелку. На другую тарелку выкладываем соус из протертых томатов. Затем выкладываем филе иваси слабой соли в масле, подмаринованный лук, поливаем душистым маслом и по желанию украшаем лепесточками василька.

Все части говядины зачистить, вымыть, залить холодной водой и оставить при комнатной температуре на 5 часов. «Первую» воду слить, мясо залить новой холодной водой и поставить на средний огонь. Не мешать! Когда бульон начнет закипать – аккуратно снять пену.

Мытую и очищенную морковь нарезать произвольными крупными частями и вместе с очищенным луком запечь в духовке при температуре 180 градусов Цельсия примерно 10-12 минут. Овощи добавить в бульон.

Бульон посолить, добавить лаврушку, чеснок и перец горошком. Оставить кастрюлю на 5-6 часов на маленьком огне и без крышки. Бульон должен не кипеть, а булькать.

Через 5-6 часов шумовкой достать все содержимое. Если сверху бульона много жира, его нужно снять половником. Через сито, нарытое марлей, процедить бульон в чистую и сухую кастрюлю.

Мясо разобрать на волокна, отделить мякоть от костей. Попробовать на соль, при необходимости досолить. Выложить на дно сухой емкости. Залить первой партией процеженного бульона - так, чтобы он покрывал мясо на 0,5-1 см. Накрыть пленкой, поставить в холодильник на на 2-3 часа.

После доставить «полухолодец», на нем сверху образуется жировая пленка. Ее нужно немного оплавить – можно это сделать при помощи кулинарной горелки. Растопленный жир аккуратно слить. Жир можно и ложкой аккуратно собрать.

После залить холодец второй партией бульона. Убрать в холодильник до полного застывания. После убрать жир тем же способом и дать холодцу еще "дозастыть".

Подавать с острой горчицей и сливочным хреном.

Натираем ножки солью и перцем, обжариваем до золотистой корочки на холодной сковороде.

Посыпаем чесноком, тимьяном, розмарином.

Заливаем растопленным утиным жиром, добавляем чеснок, тимьян, розмарин, сверху кладем пергамент и фольгу и отправляем все это в духовку на 5–6 часов при 90 градусах Цельсия.

Подавать можно с запеченным картофелем и клюквенным соусом.

Смешать липовый мед, сахар и яйца, подогревая на водяной бане до растворения сахара. Добавить соду и сливочное масло в полученную смесь, постепенно вводить муку, замешивая тесто.

Раскатать коржи и выпекать до золотистого цвета при 180 °C около 25-30 минут.

Для крема взбить сливки, сметану и сахарную пудру.

Выложить первый корж на сервировочное блюдо и смазать его кремом. Повторить слои: выложить следующий корж и снова смазать кремом. Повторять процесс, пока не закончатся все коржи. Покрыть верхний корж оставшимся кремом.

Поставить торт в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он пропитался и застыл.

Подавать торт с мороженым, крошкой от коржа, белым шоколадом или лесными ягодами. Украсить сверху листом мяты.