Подавать холодным: 3 легких летних рецепта от шеф-поваров в традициях Средиземноморья

На берегах Средиземного моря знают, как «выживать» в жаркую погоду, да еще и получать от нее удовольствие. Не последнюю роль в тайном списке приемов против высоких температур играет гастрономия. Мы попросили шеф-поваров московских ресторанов поделиться рецептами блюд, которые и насыщают, и освежают. Лучше всего они «звучат» именно жарким летом. Стоит пробовать не откладывая!

Освежающий салат

Рассказывает Уиллиам Ламберти, концепт-шеф ресторана Lumicino, ресторатор:

Нет ничего более подходящего для жары, чем свежий зеленый салат, это я вам как наполовину сицилиец говорю. Пасту и насыщенные супы оставим до осени.

Зелень для салата может быть самой разной: салат романо, цикорий, кресс салат сельдерей. Яркости вкуса блюду добавят травы — базилик, шалфей, тимьян. И конечно, смело используйте все многообразие овощей: фенхель, артишоки, цукини, зелёную фасолью А еще можно использовать для зеленого салата свежие сочные фрукты вроде персиков, нектаринов, слив.

Холодный суп

Рассказывает бренд-шеф ресторана Sapiens Илья Благовещенский:

В Испанской Андалусии, где жара стоит большую часть года, изобрели не только гаспачо, но и суп сальморехо, В его основе — помидоры, хлеб и винный уксус. Эти продукты позволяют быстро утолить жажду и насытиться, а также быстро пополнить запас витаминов группы В, которые мы теряем в жару.

Готовится сальморехо очень быстро и не требует тепловой обработки. Просто пробейте вместе все ингредиенты в блендере до бархатистой текстуры. Испанцы даже разливают сальморехо по стаканам и пьют в жару.

Очень легкий десерт

Рассказывает шеф-кондитер ресторана Black Thai Александр Баканов:

Фруктовое карпаччо — идеальный летний десерт, ингредиентами в нем могут выступать любые сезонные ягоды и фрукты. Весь секрет — в охлаждении всех ингредиентов блюда. Тогда получится профессиональная тонкая нарезка и красивая сервировка.

Цедра лайма и элегантный ягодный соус — летнее фруктовое карпаччо готово.