Поздняя сладость: 4 оригинальных рецепта с инжиром в главной роли

Принято считать, что приторно-сладкий инжир лучше всего есть в сыром виде, ну или в крайнем случае можно сварить из него варенье. Ничего подобного! Этот щедрый дар природы создан для упоительных гастрономических сочетаний. Своими идеями о том, как лучше раскрыть вкус инжира, с порталом Vokrugsveta.ru поделились шеф-повара московских ресторанов.

Пикантно и аппетитно

Рассказывает шеф-повар ресторана Lumichino Тимур Исмайлов:

Как выбирать инжир?

Выбирать инжир нужно всегда по внешнему виду и твердости фрукта. Так как инжир имеет тонкую кожицу, то портится он очень быстро. Но и твердый инжир нам не нужен.

Как сочетать инжир в блюдах?

Черный и зеленый инжир достаточно отличаются по вкусу: кто любит менее сладкий, тому по душе будет зеленый, ну а кто предпочитает послаще — тому, соответственно, черный.

Зеленый инжир прекрасно подойдет для таких блюд, как салаты и закуски, а черный — более десертный. Но не стоит ставить на нем крест для использования в закусках. Мы в ресторане Sartoria Lamberti сделали блюдо из сырой рыбы со сладким инжиром, и вкус получился совершенно удивительный. Оказалось, что инжир прекрасно сочетается с рыбой: баланс сладкого и соленого всегда беспроигрышный.

Свежее решение

Рассказывает бренд-шеф ресторана ERTI Георгий Ли:

Как выбирать инжир, какой лучше?

Зелёный инжир обычно собирается раньше и хранится меньше, чем синий. В приготовление блюд мы используем синий инжир, он более ароматный и более сладкий. Зеленый инжир лучше употреблять в свежем виде.

При выборе инжира внимательно посмотрите на кожуру: она должна быть гладкой и без повреждений. Спелые плоды — очень ароматные.

Какой инжир брать для салата?

Для салата выбирайте плоды не слишком мягкие и слегка недозрелые. Инжир оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня, чтобы он стал более спелым. Мы используем инжир без термической обработки, чтобы придать салату свежесть.

С какими вкусами «дружит» инжир?

Инжир хорошо сочетается с зеленью, орехами, сыром и фруктами. Его можно подавать с греческим йогуртом, сметаной или взбитыми сливками, предварительно посыпав сахаром и слегка карамелизировав горелкой.

Сладкий акцент к мясу

Рассказывает Гусейн Алигаджиев, мастер пиццы загородного клуба «Зеленое озеро»:

Инжир потрясающе сочетается с сыровяленым мясом.
Рекомендую брать спелые плоды из Турции.

Десерт в превосходной степени

Рассказывает Александр Солонин, шеф-кондитер ресторана «Воронеж»:

Как выбирать инжир?

1. Не выбирайте по цвету — он зависит от сорта инжира. Спелый инжир может быть и светло-зеленым, и коричневым, и сливового цвета. Каждый из этих сортов имеет характерные особенности, но они напрямую не зависят ни от интенсивности оттенка, ни от основного цвета мякоти и шкурки.

2. На форму тоже не стоит обращать особенного внимания: она не влияет на вкус и может быть совершенно разнообразной.

3. А вот размер плода имеет большое значение. Чем меньше инжир, тем он обычно слаще.

4. Определить степень зрелости инжира можно и по запаху. Если он перезрел, то приобретает специфический «винный» аромат брожения. Такой инжир, естественно, лучше не покупать, он уже не очень годится в пищу.

5. Что касается плотности: не выбирайте слишком мягкий или слишком твердый инжир — такой лучше не употреблять в пищу. В первом случае, вероятно, вообще придется выбросить покупку — такой инжир уже перезрел. Во втором случае придется ждать, пока он дозреет.

6. Отдавать предпочтение лучше плотному инжиру, который продавливается при нажатии, но совсем чуть-чуть. На нем не должно быть пятен и заметных повреждений.

Как раскрыть вкус инжира в десертах?

В десертах приторность инжира легко дополняется сахарами с серными, ореховыми оттенками: патокой тростникового сахара, экстрактом солода, мусковадо, кленовым сиропом, каштановым медом — всем тем, где есть ноты горечи и пряности. Раскрыть вкус фрукта нам также помогут фундук, пекан кедр, черный кунжут. Хорошо сочетается инжир и с кислыми ягодами и фруктами. И, напротив, он плох в сочетании с резко ароматными и сладкими плодами и ягодами.