Рецепт универсального супа из фасоли, который сможет приготовить каждый

Супы с бобовыми

Бобовые — прекрасная основа для сытных супов. Кроме того, они работают как загуститель, так как содержащийся в них крахмал высвобождается во время приготовления. Каждый вид бобовых, добавляя свою особую текстуру и вкус, создает практически бесконечное разнообразие. При этом в рецепте ничего менять не нужно.

Некоторые из этих рецептов требуют варки сырых бобовых в общей кастрюле, поэтому бульон является неотъемлемой частью супа; это самый питательный и вкусный вариант. В других рецептах нужно добавлять уже приготовленные бобовые. Там, где это возможно, есть инструкции к двум вариантам.

Я рекомендую использовать овощной бульон для всех супов, хотя куриный или говяжий, безусловно, тоже подходят, впрочем, как и жидкость, в которой варились бобовые, если вы использовали не консервированные. Я не любитель очень густых супов, но если это то, что вам нужно, либо уменьшите количество бульона или воды в этих рецептах примерно на ½ чашки, либо добавьте еще одну-две горсти бобовых.

Свежесть бобов (о которой вы часто не знаете) также влияет на время их приготовления, и это еще одна причина контролировать суп в процессе варки. Другие ингредиенты в основном рецепте минимальны; в следующем списке вы найдете множество идей по добавлению в такой суп овощей, приправ и мяса. И вы всегда можете подать такой суп с ложкой соуса из трав, сальсы или чатни.

9 дополнений к универсальному супу из бобовых

1. 1–2 острых перца чили, например анчо, без стеблей и семян. Добавьте в начале приготовления.

2. Ветчина на кости, 2–3 рульки или около 225 г нарезанного бекона или панчетты. Добавьте в начале приготовления.

3. 1–2 чашки нарезанного картофеля, репы или других корнеплодов. Добавьте примерно за 20 минут до окончания варки.

4. ½ чашки или около того любого цельного зерна, например коричневого риса, ячменя или фарро; уменьшите на такое же количество фасоль. Добавьте в начале приготовления.

5. Не менее 1 столовой ложки нарезанного чеснока. Добавьте к пряным овощам.

6. Около 2 чашек нарезанной зелени, такой как кале или другая листовая капуста. Добавьте за 5 минут до окончания варки.

7. Около 2 столовых ложек сливочного масла, добавьте в конце варки.

8. Оливковое масло первого холодного отжима, около 1 столовой ложки на порцию. Добавьте за столом.

9. Крутоны. Положите пару штук в каждую тарелку перед подачей.

_{Отрывок из книги Марк Биттман «Как приготовить все что угодно. Большая книга рецептов и техник». М.: Издательство Бомбора (Эксмо), 2022.}