- Источник:
- © photo division / Radius Images
Если у вас есть немного черешни, проще всего съесть ее «живьем» или испечь быстрый пирог к чаю. Но на самом деле сладкий фрукт с упругой текстурой отлично проявляет себя с самых разных сочетаниях. Можно попробовать, например, приготовить с ним десертную кашу для упоительного начала дня. А в салатах и закусках черешня станет именно тем «секретным» ингредиентом, который сделает вкус объемнее и придаст блюду ресторанный лоск. Новые рецепты, разработанные для сезона черешни, мы узнали у щеф-поваров московских ресторанов.
Рецепт от шеф-повара ресторана Kislovsky Taste&Place Тахира Цакоева
- Источник:
Kislovsky Taste&Place
рис кубанский
50 гмолоко топленое
400 гчерешня
200 гсахар тростниковый
2 ч.л.мед цветочный
40 гсок вишневый
100 млмасло сливочное
по вкусуЧерешню помыть, очистить от косточек, залить вишневым соком с медом алоэ и оставить на ночь мариноваться.
Рис отварить с добавлением воды и сахара до полуготовности. Вода должна покрывать рис примерно на 2 см. Варить на медленном огне до полного выпаривания воды.
К рису добавить топленое молоко, сахар по вкусу, 2 ст. л маринованной черешни, поварить до полной готовности риса.
В готовую кашу добавить сливочное масло, украсить черешней и полить медом алоэ.
Рецепт от Тараса Кириенко, шеф-повара винного бара Touché
- Источник:
Touché
говядина
430 глук репчатый
20 гчеснок
2 гсоус соевый
3 млмасло растительное рафинированное
10 млсоль любая
5 гжелток яичный
3 шт.горчица дижонская
10 гсок лимона
5 млуксус винный белый
3 млмасло растительное рафинированное
150 млтунец в масле
80 ганчоус в масле
10 гчеснок
4 гсоль любая
по вкусусалат руккола
50 гмаслины
25 гтомат вяленый
25 гмасло оливковое
35 млтравы итальянские (смесь)
5 гсыр грюйер
25 гчерешня
150 гЗачищенный глазной мускул проколоть, замариновать в соевом соусе, растительном масле, луке, чесноке и соли. Дать промариноваться 4-12 часов.
Счистить лук, чеснок. Быстро обжарить со всех сторон, запечь в конвектомате на 140 градусах 40-50 минут до внутренней температуры 58 градусов (мясо запекать на решетке, под него подставить лоток).
Достать мясо и дать ему остыть на решетке. Остывшее мясо завакумировать.
Отварить два желтка. Все ингредиенты взбить в блендере до однородной массы.
Натереть сыр, измельчить оливки и томаты. Выложить на тарелку слайсы глазного мускула, сверху выложить остальные ингредиенты, полить соусом, посыпать сыром, сверху выложить рукколу и кусочки свежей черешни.
Рецепт от Сергея Волконенкова, шеф-повара ресторана «Воронеж»
- Источник:
- DINA_KUBLIKOVA
салат корн
200 гчерешня
400 гсельдерей свежий стебли
160 гкраб камчатский
200 гпомидор любой
360 гмята свежая
12 гсыр страчателла
200 гсок лимона
50 глук репчатый
100 гмасло оливковое
150 гмед жидкий
15 гДля соуса пожарить мелко нашинкованный лук на масле, пробить в блендере, смешать с соком лимона и оливковым маслом.
Ингредиенты для салата (кроме краба и черешни) порезать крупно, салатные листья порвать руками.
Черешню очистить от косточек и порезать пополам.
Сверху выложить мясо второй фаланги краба и черешню и щедро полить соусом.
