- Источник:
Paul Benjamin Osterlund
Те, кто не знаком с турецкой кухней, могут не знать, что одним из самых популярных блюд, которое можно найти в тысячах палаток по всей стране, является чи-кефте (Çig köfte). Название кушанья переводится как «сырая котлета».
Чи-кефте традиционно изготавливается из смеси сырого фарша из говядины, пшеницы и изобилия специй и зелени. Но в 2008 году блюдо было запрещено к продаже в соответствии с кодексами здоровья ЕС, и с тех пор его зачастую готовят без добавления мяса. Вместо него начали добавлять булгур и орехи, завернутые в лепешки с петрушкой, салатом айсберг, нарезанными помидорами и капелькой гранатового сиропа.
За последние два десятилетия по всей Турции появились многочисленные торговые палатки, предлагающие эту дешевую, свежую, здоровую и вкусную закуску. Большинству заведений действительно запрещено готовить чи-кефте с добавлением сырого мяса, но у некоторых заведений все же есть лицензия на это.
По словам шеф-повара одного из лучших ресторанов Турции Махира Локантаси, самое важное при приготовлении чи-кефте — подобрать правильный говяжий фарш без жира и сухожилий. Мастер своего дела также отметил, что в процессе приготовления стоит использовать органические специи. Поэтому от томатной и перцовой паст из обычного магазина стоит отказаться, они должны быть домашними, так как качество этих ингредиентов напрямую влияет на запах и вкус блюда.
С чи-кефте связано и немало небылиц. Например, одна из них гласит, что шеф-повар бросает кулак с небольшим количеством фарша в потолок. Если он прилипает, это значит, что блюдо достигло идеальной консистенции и готово к подаче. Но эксперты в области турецкой кухни опровергают это поверье, отмечая, что употребление чи-кефте обычно происходит у кого-то в гостях, и было бы очень некрасиво бросать еду в потолок.
О том, как в Турции нашли тесто возрастом 8600 лет, читайте в этой публикации Vokrugsveta.ru.
