Футуристическая, технологичная, инновационная и в то же время невероятно традиционная Южная Корея с каждым годом приобретает всё больше и больше поклонников. Кто-то начинает интересоваться этой страной благодаря музыке и k-pop-кумирам, кто-то всерьёз учит корейский, полюбив местные сериалы, — но, какие бы пути ни привели путешественника в корейскую культуру, очевидно (и феноменально!) одно: в какой-то момент все без исключения влюбляются в корейскую кухню.
Чтобы сделать ваше путешествие по Корее не только интересным, но и вкусным, в серии статей мы расскажем вам про 15 аутентичных, ни на что не похожих блюд, которые непременно стоит попробовать в Южной Корее. И к каждому блюду предложим маршрут-меню, максимально раскрывающий его вкус и историю (список рекомендован Национальной организацией туризма Кореи как идеально отражающий культурные и гастрономические особенности регионов).
Вдохновиться и возбудить аппетит нам поможет история красивейших корейских городов, в каждом из которых вас ожидает то самое блюдо-специалитет, связанное с историей этого города особенной связью. От Пусана с его знаменитым тведжи кукпаб, супом со свининой, до Вандо, в котором лучше всего готовят морское ушко, от Сувона, известного своими уникальными королевскими говяжьими рёбрышками, до Муана с его аппетитными жареными осьминогами. Обещаем, из этих мест вы увезёте не только яркие фотографии и особенные сувениры, но и память о невероятных вкусах южнокорейской кухни!
По пути мы обязательно погладим оленей в парке Инчхона и перекусим порцией горячей чёрной лапши чачжанмён, а затем поднимемся в уединённую горную хижину в уезде Кымсан и привезём оттуда ликёр из женьшеня. Близ Андона мы вместе с вами посмотрим на дошедший к нам из глубины веков корейский танец в масках и отведаем маринованную курочку с овощами (андон ччим так), а затем прикоснёмся к загадочным каменным статуям в Чеджу и попробуем легендарную чёрную свинину. Вас ждут Хвенсон и его особенная корейская говядина, Сунчхан и его знаменитые соевые и перцовые пасты, Чхунчхон и куриные рёбрышки, Тэджон и невероятно популярная лапша калькуксу.
Не переживайте, что информации окажется слишком много, — мы будем открывать для вас вкусы Южной Кореи не торопясь, шаг за шагом. Как и положено в хорошем ресторане, наше путешествие будет представлено в виде настоящего меню. В нём найдётся место и для аперитива (то есть рассказа о той или иной локации), и для основного блюда (здесь мы опишем главное для этой местности блюдо), и даже для десерта (мы поделимся интересными фактами или информацией о том, какие здесь стоит выбрать сувениры).
Всё, что требуется от вас, — запоминать, удивляться и наслаждаться. Вы готовы? Тогда оставайтесь с нами. Обещаем: будет интересно!
5 фактов о философии корейской кухни, или Что нужно знать, чтобы влюбиться в неё раз и навсегда
1. Еда в Корее — больше, чем еда
Когда речь заходит о ценностях, заложенных в основе корейской кухни, на ум сразу приходят три вещи. Первое — это уважение к вековым традициям, второе — это баланс и гармония потрясающих вкусов, третье — здоровье. Кулинарные традиции этой страны восходят к далёкому XIV веку, к заре эпохи династии Чосон, которая правила долгие пять с половиной веков. Уже тогда в корейской кухне главенствовал принцип космической гармонии: например, в каждом приёме пищи животные и овощные компоненты должны были грамотно сочетаться, а разные вкусы и цвета — изящно дополнять друг друга.
2. Здоровье человека начинается с гастрономической гармонии
В основе корейской кухни лежит принцип «Як Сик Донг Вон», подразумевающий, что здоровье человека начинается с еды, которую он выбирает. Чтобы помочь сбалансировать энергию организма, в продуктах присутствуют пять элементов: огонь «отвечает» за горький вкус, дерево — за кислый, вода олицетворяет солёность, металл — остроту, а земля — сладость.
Эти вкусы связаны с пятью цветами, и именно поэтому традиционный корейский стол включает блюда или гарниры зелёного, красного, жёлтого, белого и чёрного оттенков. Как правило, любое корейское блюдо готовится с учётом того, насколько вкусы и цвета противоречат друг другу, и того, как они сочетаются. Чтобы блюдо получилось по-настоящему удачным, необходимо «слышать» гармонию, — и в этом заключается настоящее корейское гастрономическое искусство!
- Источник:
- Kwon yong gi
3. Объект культурного наследия ЮНЕСКО
К началу XX века в кухне Кореи насчитывалось более 350 основных блюд, гарниров, десертов и напитков, что в конце концов позволило ей стать объектом культурного наследия ЮНЕСКО. Охранный список ЮНЕСКО включает в себя почти 500 мировых гастрономических традиций, среди которых особое место занимает кимчи — любимая ферментированная капуста корейцев.
4. Восхитительная смесь пикантных вкусов
Вне зависимости от того, где вы впервые попробуете корейскую кухню (в гостях у знакомых или в мишленовском ресторане), она всегда будет иметь несколько отличительных, неповторимых черт.
Во-первых, корейская кухня — это восхитительная смесь пикантных, пряных, сладких и кислых вкусов. Обязательным компонентом любого обеда или ужина станут ферментированные овощи (в том числе легендарная кимчи), рис и блюда с выразительными специями.
Во-вторых, это наличие множества гарниров, так называемых панчанов, состав которых будет варьироваться от заказанного вами мяса, вида лапши и даже времени года.
В-третьих, в корейских заведениях нет привычной нам перемены блюд: всё, от супов до десертов, подаётся одновременно.
5. Стритфуд как искусство
Корейский стритфуд — это невероятный калейдоскоп вкусов и кулинарных техник, это настоящая субкультура, популярность которой в последние годы выросла буквально до небес. В этом плане сошлись сразу несколько звёзд: и интерес к музыкальной культуре K-pop, и невероятный успех корейских дорам, и даже победоносное шествие сериала «Игра в кальмара», благодаря которому, например, стала невероятно популярной дальгона — местная сладость из растопленного сахара и пищевой соды.
Уличная еда для корейца — целая история и уже неотъемлемая часть местного менталитета: причем ее поклонниками являются все, вне зависимости от возраста или статуса. Стритфуд в Корее — это не просто еда — это настоящее кулинарное приключение, которое мгновенно погружает вас в самое сердце местной культуры. Вы готовы?
Итак, мы как следует разожгли аппетит и теперь приглашаем вас в самое необычное и самое вкусное путешествие!
«Полезные адреса»
М-м-м, пальчики оближешь, как теперь хочется в Корею. Выбираем маршрут по душе:
от «Арт Тур» — 7 дней гастрономических удовольствий Сеула и его окрестностей;
от «Corona Travel» с прогулкой по Саду утреннего спокойствия;
от «Space Travel» с дегустациями знаменитых рёбрышек — куриных и говяжьих;
от «Русский Экспресс» с посещением мишленовского ресторана;
от «ВАНД» с мастер-классом по приготовлению корейских блюд.
Хотите узнать больше о других корейских блюдах — приглашаем на наш специальный проект .
