Сад ресторана «Эрмитаж» в начале XX века
- Источник:
Wikimedia Commons
Салат «Оливье» изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье — владелец трактира «Эрмитаж», который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан.
Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат «Оливье». Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в секрете, и после его смерти рецепт считался утерянным. Однако основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.
Вот его состав:
2 рябчика
телячий язык
четверть фунта паюсной икры
полфунта свежего салата
25 штук отварных раков
полбанки пикулей
полбанки сои кабуль
два свежих огурца
четверть фунта каперсов
5 яиц вкрутую.
Для соуса:
майонез провансаль, приготовленный на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.
Правда, по отзывам знатоков, салат существенно отличался от оригинала. Сегодня же «Оливье» готовят совсем иначе.
