Оливки и маслины
- Источник:
- Imago / Blickwinkel via Legion-Media
Чем отличаются маслины от оливок
Обработкой при консервировании.
В России зеленые плоды масличного дерева традиционно называют оливками, а черные — маслинами. Существуют два заблуждения: что это плоды различных растений и что плоды разной степени зрелости. На деле и маслины, и оливки — это плоды одного и того же дерева — маслины европейской (Olea europaea), которую в обиходе называют оливковым деревом. Само слово «маслина» встречается только в русском языке.
На консервацию всегда идут только зеленые недозрелые оливки, а черные — спелые плоды — в основном используются при производстве оливкового масла. Разный цвет консервированных оливок связан с особенностями различных технологий их производства: черный цвет плоды приобретают в результате обработки кислородом и глюконатом железа перед консервацией.
Что полезнее
С точки зрения питательной ценности и оливки, и маслины богаты полезными жирами, антиоксидантами и микроэлементами. Однако их полезные свойства могут отличаться в зависимости от стадии зрелости и метода обработки.
Зеленые оливки содержат больше полифенолов — мощных антиоксидантов, которые снижают воспалительные процессы в организме и защищают клетки от повреждений. Они также богаты клетчаткой, что способствует здоровью кишечника и поддержанию стабильного уровня сахара в крови.
Чёрные маслины содержат больше природных жиров и являются источником мононенасыщенных жирных кислот, которые поддерживают работу сердечно-сосудистой системы и помогают снижать уровень «плохого» холестерина. Однако консервированные черные маслины часто подвергаются обработке щелочью и могут содержать добавленный натрий, что делает их менее полезными для людей с гипертонией.
Таким образом, если важны антиоксидантные свойства и поддержка иммунитета, лучше выбирать зелёные оливки. Если же приоритет — поддержка сердечно-сосудистой системы и насыщение организма полезными жирами, черные маслины окажутся более предпочтительными.
В любом случае, как и с любыми продуктами, главное — умеренность в употреблении.
